Bûche Roulée Citron Framboise

Je vous l'annonce d'emblée, ceci et Z'e recette de bûche roulée, LA Bûche Roulée Citron Framboise. Je l'adore, je la kif, j'en suis raid dingue! En fait c'est simple, cette recette, je la refais chaque année, qu'il pleuve, qu'il neige, qu'il soleil (ça existe ça??... passons), qu'il y ait de nouvel ans ou pas (mouais :p). Bref, c'est notre recette favorite à la maison. Pourquoi la Bûche Roulée Citron Framboise? 1 on est tous des fannas de saveurs acidulées dans la maison, dès que tu dis citron, on t'avale de suite :p, mais en plus, cette bûche est gourmande, acidulée à souhait et légère! Elle est composée d'une mousse aérienne au citron (oublie les crème au beurre ultra grasse et pouf pouf comme le dirait si bien Mercotte), d'un biscuit joconde aux amandes qui fond en bouche, (Pas besoin de te dire que l’acidulée de la mousse s'accorde en bouche à merveille avec la saveur amande du biscuit Joconde), et pour apporter plus de  pep's, et vu qu'on est en pleine saison, j'y ai ajouté des framboises :D
 Cette recette de Bûche Roulée Citron Framboise est une recette que j'avais déjà postée au début sur le blog, mais en version sans framboise (Voir la recette), mais là, je me devais de lui refaire une beauté, tu sais, question de lui prendre de belles photos, de la mettre en valeur, lui redonner vie :p elle le mérite tellement <3
 Bien sûr, si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez ne pas en mettre (et elle sera tout aussi délicieuse, j'en ai déjà fait), et vous pouvez même les remplacer par les fruits rouges que vous préférez (fraise, myrtilles, mûres...)

Ingrédients:
 Biscuits joconde:
 - 80g d’œufs
 - 65g poudre d'amandes
 - 65g sucre glace
 - 20g farine
 - Une pincée de sel
 - 15g de beurre fondu
 - 50g blanc d’œuf
 - 20g de sucre granulé

 Mousse citron:
 - 80g de jus de citron
 - 2 oeufs
 - 60g de sucre granulé
 - 40g de beurre
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

Meringue:
 - 50g de blancs d'oeuf
 - 50g de sucre granulé
 - 50g de sucre glace

 Vu que la meringue prend un peu de temps, je vous conseille de commencer avec, vous pouvez même la faire la veille, elle n'en sera  que meilleure vu qu'elle aura plus de temps pour sécher.

 Meringue:
 Commencez par préchauffer votre four à 90°C (ou 100°C)
 Placez vos blancs dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser et devenir blancs, puis ajoutez-y le sucre granulé petit à petit tout en fouettant. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez une meringue qui forme des becs d'oiseau (c'est-à-dire quand vous retirez votre fouet, il faut que vous ayez des pics qui ressemblent à des becs d'oiseaux qui se forment), ce qui vous prendra environ 3-4 minutes.
 Retirez le batteur, et à l'aide d'une maryse, incorporez le sucre glace en mélangeant délicatement. L’idéal étant de mélanger en faisant des mouvements circulaires allant de haut en bas.
 Placez dans une poche à douille munie d'une douille unie et formez des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de poche à douille, aucun souci, formez simplement des petits tas avec une cuillère sur la plaque (on ne verra pas la forme sur la bûche).
 Enfournez pour environ 1h30 à 2h jusqu'à ce que votre meringue soit sèche. Si vous le faites à l'avance, vous pouvez éteindre votre four et la laisser dedans.
 Une fois complètement refroidie, cassez la meringue en petits morceaux grossier, ne cherchez pas à avoir quelque chose d’égale, de net, il nous faut des brisures de meringues irrégulières.

Biscuits joconde et Mousse citron:
 La recette est exactement la même que la recette déjà sur le blog: CLIC pour la voir.
 Au moment de rouler le biscuit, étalez dessus la mousse, déposez dessus les framboises, puis roulez le gâteau.

 Réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir.
 Juste avant de servir, recouvrez la bûche de brisure de meringue (pour éviter qu'elles ne prennent l’humidité et restent bien croustillante).
 REGALEZ-VOUS

Scones Aux Fruits Rouges


 Il faut dire que pour le petit déjeuner du weekend, j'aime bien changer un peu de la routine de la semaine et préparer quelque chose de nouveau, que l'on n'a pas l'habitude de manger tous les jours. Dernièrement j'ai eu envie de scones, et j'avais en tête une recette que j'avais vue il y a un bout de temps de cela dans le magazine Fou de Pâtisserie, la recette de la pâtisserie Broken Biscuits. Verdict, je me suis régalé, bon je ne sais pas pourquoi, mais même après de multiples tentatives, des différentes garnitures et recettes de scones testées, je n'arrive toujours pas à les faire aimer à ma mère, bref, un jour je réussirai...


Ce qui est bien avec cette recette de scones, c'est que l'on peut l'aromatiser comme on aime, la pâte reste la même, à vous de la personnaliser selon vos envies. Vous pouvez la garder nature, l'aromatiser avec de la vanille, des zestes d'agrumes, des épices... et/ou y ajouter des fruits, fruits secs, pépites de chocolat... Pour ma part, j'y ai ajouté des framboises et des mûres que j'avais dans mon congélateur.


Les scones sont parfaits pour le petit déjeuner, ou comme en Angleterre, pour le tea-time (l'heure du the).

Ingrédients:
 - 500g de farine
 - 90g de sucre (pour ma part, j'ai mis moitié sucre blanc, moitié cassonade)
 - 1/2 cuillère à café de sel
 - 2 + 1/2 cuillère à café de levure chimique
 - 75g de beurre à température ambiante
 - 2 oeufs
 - 1 jaune d'oeuf
 - 200ml de lait
 - Fruits rouges (un peu plus de 100g pour moi)

 Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
 Dans un bol, placez vos ingrédients secs: farine, sucre, levure chimique et sel. Ajoutez le beurre, et travaillez le tout des bouts des doigts jusqu'à ce que vous ayez une texture sableuse.

 Dans un autre bol, ou un verre doseur, versez le lait et ajoutez-y les œufs. Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que vous ayez une préparation homogène.
 Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène, si elle est beaucoup trop collante, ajoutez-y un peu de farine à votre pâte et mélangez à nouveau.


 A cet instant, vous pouvez ou laisser votre pâte nature ou y ajouter ce que vous voulez, pour ma part, j'y ai ajouté les fruits rouges.
 Ajoutez les fruits rouges à votre pâte et mélangez pour les répartir uniformément.
 Formez votre pâte en boule et aplatissez-là sur 1/1, 5 cm d'épaisseur puis coupez-la en 8 parts en forme de triangle.

Badigeonnez de lait ou d’œuf, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos scones aient une couleur dorée.
 A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis servez de suite. Les scones sont bien meilleurs quand ils sont encore tièdes

Gâteau Renversé Aux Pommes

 On a tous part moment cette envie de recette simple, sans chichi, qui ne nécessite pas des heures de préparation! Des recettes que l'on veut préparer le weekend, quand on veut quelque chose de bon pour le goûter sans se casser la tête, vous savez, c'est weekend où il fait généralement froid dehors, qu'il y a un bon film à la télé, que t'a envie de rester allongé. Bref, c'est weekend de cocooning!

Et bien pour vous, et rien que pour vous, je poste ze recette du ze cake aux pommes, celui qui en plus va vous replonger dans vos souvenirs d'enfance, des cakes que votre maman vous préparait, de l'odeur qui émanait du four alors que le gâteau cuisez et vous attendiez avec impatience qu'il sorte pour que vous en dévoriez une part toute chaude, avec généralement, un bon verre de lait froid. Ah la gourmandise, des recettes toutes simples, mais qui nous font tellement de bien!


J'ai aussi le plaisir de partager avec vous ici une recette of ze Grimoire, le livre de recettes de maman, ce livre que je vénérais tant, et sur lequel maintenant on voit le signe de l'âge, mais qui regorge encore de ressources et de recettes dont je me régalais étant petit. En fait, c'est avec ce grimoire que ma passion a commencé. <3

 La recette reste en soi très facile, en fait la seule étape qui requiert un peu de temps c'est la préparation des pommes, sinon tout le reste sera prêt en deux temps trois mouvements, vous allez voir!

 Ce qui est bien avec cette recette, c'est que vous pouvez l'adapter selon vos envies. Vous pouvez y ajouter des morceaux de noix entre la couche de pomme et la pâte, vous pouvez saupoudrer sur vos pommes des épices comme de la cannelle voir même aromatiser votre pâte avec de la cannelle, de la noix de muscade....

Pour un moule de 20/22 cm de diamètre.
Ingrédients:
 - 3 à 4 pommes
Pour le caramel:
 - 120g de sucre
 - 60g de beurre
Pour le gâteau:
 - 3 oeufs
 - 1 pot de yaourt (110g)
 - 1 pot de yaourt d'huile (110g)
 - 2 pots de yaourt de sucre (180g)
 - 3 pots de yaourt de farine (200g)
 - Un sachet de levure chimique (7g)
 - Une petite pincée de sel

Tout d'abord, on commence par préparer les pommes (l’étape la plus longue, tu verras!)
Epluchez vos pommes, épépinez-les puis coupez-les en quartiers.

 On passe ensuite au caramel, dans une casserole, versez le 1/3 du sucre, et mettez la casserole sur feu moyen. Dès que votre sucre commence à fondre et avoir une couleur légèrement brune, ajoutez-y le 1/3 du sucre et continuez de le surveiller jusqu'à ce qu'il fonde aussi puis ajoutez le restant du sucre. A cette étape, laissez le sucre fondre complètement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient une couleur légèrement brune, il ne faut pas qu'il soit trop foncée pour qu'il n'est pas un goût de brûlé.

 Retirez la casserole du feu et ajoutez-y immédiatement le beurre et mélangez pour le faire fondre. Au début vous remarquerez que le caramel et le beurre ne sont pas bien incorporés, les deux corps sont un peu tranchés, pas de soucis, c'est tout à fait normal! Remettez votre casserole sur feu doux et cuisez pendant environ 1 minute tout en remuant avec une spatule jusqu'à ce votre caramel soit homogène.

 Retirez du feu et versez le caramel immédiatement dans votre moule, faites-le tourner un peu pour repartir uniformément le caramel dans le fond du moule. Si vous avez un moule en métal, vos pouvez très bien le placer quelques secondes sur le feu pour le chauffer et ainsi manipuler facilement le caramel.

 Placez ensuite vos quartiers de pomme sur le caramel en essayant de couvrir tout le fond du moule (comme ça à la dégustation, il n'y en aura pas un qui vous dira "Mais je n'ai pas de pomme dans ma part moi", sait-on jamais :p)
 On passe maintenant à la préparation du gâteau.
 Dans un bol, placez les œufs, l'huile, le sucre, et la pincée de sel. Avec un fouet manuel (oui, c'est tout aussi simple que ça, il n'y a nul besoin de batteur électrique) fouettez le tout environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
 Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte lisse et sans grumeaux.

 Versez la pâte dans le moule sur les pommes, puis repartissez-la sur toutes les pommes.
 Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que votre cake soit cuit et ait une couleur dorée.
 À la sortie du four, laissez refroidir un peu le gâteau avant de  le démouler. Si vous avez un peu de mal à retirer le gâteau du moule, placez ce dernier sur le feu pendant quelques secondes pour faire fondre le caramel, et ainsi le gâteau se démoulera facilement.

Pâtes Fraîches


 "La pasta, ah la pasta di ah, i miei amori, così deliziosi e avidi, un vero regale!" ou en d'autres mots: les pâtes, ah les pâtes, mes amours, si délicieuse et gourmande, un vrai régal! Les pâtes fraîches, c'est ma révélation du moment, j'en suis quasiment raide dingue, une fois que vous aurez goûté aux pâtes fraîches, votre palais ne supportera plus les pâtes que l'on achète toute prête, il vous réclamera à chaque bouchée "des pâtes fraîches! Je veux des pâtes fraîches!"


 Vous devez tout d'abord savoir que je suis un vrai fan de pâte, un vrai de vrai! Un addict même! J'en mange plusieurs fois par semaine, et j'en demande encore, ça s'accorde avec toutes les sauces (même si j'en ai une préférée : P). il fallait dire que l’idée de préparer des pâtes fraîches me trottait depuis bien longtemps dans la tête. Pour tout vous dire, cela fait environ 1 an et demi. J'avais cette envie de les faire, mais je me trouvais toujours des excuses, "non je veux d'abord m'acheter la machine, pas aujourd'hui, je laisse pour le weekend prochain..." Bref une multitude d'excuse, mais j'avais simplement peur de me lancer (parce que j'avais lu aussi quelque part que faire des pâtes fraîches était plutôt délicat, mais pas du TOUT), jusqu’à il y a 10 jours de ça, ou j'ai pris mon courage à deux bras, et j'ai décidé de les préparer!


 Bien évidemment, je me rends compte que
mes peurs n'étaient nullement fondées. La préparation de la pâte reste extrêmement facile, je les ai préparées sans robot, directement à la main, et c'est un vrai plaisir!
 C'est vrai que la préparation prend un peu de temps, mais le résultat vaut largement la chandelle. Vos pâtes vous les rendront bien à la fin, vous aurez des pâtes bien goûteuses, avec une bien meilleure texture que les pâtes achetées, en plus vous pourrez les aromatiser selon vos envies, et oui! Vous pouvez très bien aromatiser votre pâte en y ajoutant des épices, des zestes de citron, ou même des herbes, à vous de choisir!


La base des pâtes est très simple, 1 poids d’œuf pour le double de farine, soit 100g de farine pour 1 oeuf (qui pèse en moyenne 50 g), et en moyenne, c'est 100g de farine par personne, après cela dépend des gourmands que vous allez servir!


Ici je vous donne les proportions que j'ai utilise, mais bien évidemment vous pouvez les multiplier/diviser selon la quantité que vous souhaitez obtenir.
Ingrédient:
 - 200g de farine
 - 2 oeufs
 - 1 cuillère à café d'huile d'olive

 Dans un bol, ou directement sur votre plan de travail, versez la farine et faites-y un puits au milieu. Versez les œufs dans le puits et ajoutez-y l'huile d'olive.
 À l'aide d'une fourchette, commencez par fouetter vos œufs, puis mélangez le tout avec la farine. Mélangez le tout petit à petit jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament, la pâte sera un peu dure au début et s'effritera, continuez à pétrir pour environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et souple.
 Formez la pâte en forme de boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez la pâte reposez 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

 Pour continuer la suite, il vous faudra travailler la pâte partie par partie en laissant la boule de pâte recouverte de fil alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
 Prélever environ le 1/3 de la pâte, farinez-la légèrement et étalez-la un peu avec le rouleau de pâtisserie sur environ 0,5 centimètre d'épaisseur. Détaillez des rectangles d'environ 5 cm de largeur.
 A cette étape vous pouvez continuer avec le rouleau de pâtisserie, mais ceci requiert un peu d'huile de coude, où utiliser un laminoir, qui vous facilitera la tâche, et nécessitera beaucoup moins de temps. Pour ma part j'ai utilise un laminoir, et je vous donne les étapes avec.
 Placez votre laminoir sur la position la plus large, farinez-le légèrement, et faites-y passer la pâte pour l'aplatir.
 Passez le laminoir au cran suivant pour en réduire l'épaisseur et passez-y de nouveau la pâte. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez une pâte assez fine (vous pouvez choisir l'épaisseur de pâte qui vous convient le plus).
 Farinez votre pâte légèrement.
 A cette étape, votre pâte est prête si vous voulez faire des lasagnes, cannelloni ou ravioli.
Pour faire des tagliatelles, passez votre pâte dans le laminoir dans la bande à tagliatelle, farinez-les lentement et formez-en des bandes ou allongez-les sur une planche en bois.
Répétez l'opération avec le restant de pâte jusqu'à ce que vous n'en ayez plus.

 Pour la cuisson, c'est très simple, faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis placez-y les pâtes et cuisez pendant 2 minutes environ jusqu'à ce qu'elle blanchisse et soit tendre. Faite le teste en essayant de couper une tagliatelle entre vos doigts, celle-ci doit se découper facilement sans montrer de résistance.

Si vous souhaitez faire des raviolis, préparez la garniture de votre choix, farinez votre plan de travail, étalez-y une première bande de pâte, placez-y des tas de garniture en les espaçant, puis recouvrez le tout avec une seconde bande de pâte. A l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, découpez la pâte de la forme que vous souhaitez.


Sablés Viennois au Chocolat


 Cet été pour l'Aid, je voulais préparer des biscuits que l'on dégusterait le jour de l'Aid, et l'une des recettes de biscuits que j'avais en tête et que je voulais tester est celle des Sablés Viennois au Chocolat que j'avais vu sur le blog d'Isabelle: Pourquoi Pas....??


 Ces biscuits sont friables en bouche et bien chocolatés, bref un vrai régal! Et ils ont même connu un sacré succès le jour de l'Aid, tout le monde ne jurait que par les Sablés Viennois au Chocolat. Et là, je n’exagère vraiment pas, ils sont délicieux! A tel point que je les ai préparés deux fois après l'Aid!
 En plus c'est sablés sont très facile à préparer!


 Comme dans la recette, j'ai trempé ces biscuits dans du chocolat noir fondu, et ça leur apporte beaucoup de gourmandise, mais si vous préférez, vous pouvez les laisser tel quel sans chocolat, ou bien utilisez du chocolat blanc ou chocolat au lait.



Ingrédients:
 - 125 grammes de beurre mou
 - 50 grammes de sucre (j'ai utilisé du sucre cassonade pour préparer ces biscuits, mais du sucre granulé fera très bien l'affaire aussi)
 - 130 grammes de farine
 - 15 grammes de cacao
 - 1 blanc d’œuf
 - Une pincée de sel
 - Du chocolat fondu
 Dans sa recette, Isabelle a mis 1/2 cuillère à café de café moulu, mais je ne l'ai pas mise, j'ai voulu garder uniquement le goût chocolaté.

Pour ces biscuits, pas besoin d’ustensiles électriques, je les prépare en utilisant simplement un fouet manuel, mais si vous voulez, vous pouvez bien sûr utiliser un robot électrique, muni de la feuille, pour les préparer.

 Dans un bol, placez le beurre, le sucre et la pincée de sel et fouettez ensemble environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse (crémez le beurre). Ajoutez le blanc d’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous ayez une préparation lisse et homogène (au début la préparation va trancher et sera un peu granuleuse. Pas d’inquiétude, c'est tout à fait normal, continuez à fouetter et tout rentrera dans l'ordre).
 Maintenant, retirez le fouet et continuez avec une spatule. Ajoutez la farine ainsi que le cacao (et éventuellement le café) et mélangez juste ce qu'il faut pour que vous ayez une pâte homogène. Pour les biscuits en général, quand on ajoute la farine, on ne veut pas trop travailler la pâte pour éviter de travailler le gluten qui gâchera la texture de vos biscuits.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé les fameuses feuilles silicone, mais le papier sulfurisé vous donnera exactement le même résultat), pochez vos biscuits en forme de rosace (à vous de choisir la taille).
 A cette étape, je préfère placer mes biscuits 30 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner, comme ça, ils garderont bien leur forme pendant la cuisson.
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Enfournez pour environ 15 minutes.
 A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir avant de les manipuler. Petite précision, ces biscuits ne prennent leur texture et leur goût qu'une fois complètement refroidi.
 Une fois vos biscuits refroidis, trempez-les à moitié dans du chocolat fondu et laissez-le prendre avant de les déguster, ou de les placer dans une boîte hermétique.

Et si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, où à m'envoyer les photos 😉



Macaron thé matcha et coeur framboise

 Je pense que maintenant, ma faiblesse pour les macarons est bien évidente :p et en recevant du thé matcha, la première chose pour laquelle je l'ai utilisé était ces macarons thé matcha et cœur framboise. Des coques de macarons au thé matcha, garnies d'une ganache moelleuse au thé matcha, avec à l’intérieur, un cœur de gelée de framboise pour apporter un petit peu d’acidité, qui s'allie à merveille avec le thé matcha.

Passons à la recette!

Ingrédients:
Les coques au thé matcha:
 - 150g de poudre d'amandes
 - 150g de sucre glace
 - 150g de sucre semoule
 - 50g d'eau
 - 100g (50g + 50g) de blancs d’œufs vieillis
 - 1 cuillère à café de thé matcha (vous pouvez en mettre 2 si vous souhaitez une couleur plus foncée et un peu plus de goût)

La gelée de framboise:
 - 100g de framboise
 - 10g de sucre granulé
 - 1 feuille de gélatine

La ganache au thé matcha:
 - 250g de chocolat blanc
 - 125g de crème fraîche liquide
 - 3 cuillères à café de thé matcha

Les coques au thé matcha:
 Pour réaliser les coques de macarons, je vous invite a lire mon article avec la recette détaillée ainsi que tous les conseils pour les réussir. Concernant le thé matcha, il vous suffira de l'ajouter au début avec le mélange poudre d'amandes - sucre glace. Voici l'article: Clic

La gelée de framboise:
 Commencez par placer la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Dans une petite casserole, placez les framboises ainsi que le sucre et mettez sur feu moyen. Cuisez tout en écrasant à l'aide d'une fourchette jusqu’à ce que vous ayez une purée de framboise. Portez à ébullition et cuisez pendant 1 minute puis retirez du feu.
 Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la aux framboises écrasées et mélangez jusqu’à ce que la feuille de gélatine soit complètement fondu.
 Versez dans un bol et recouvrez la gelée avec un film alimentaire directement au contact de sa surface (pour éviter que votre gelée ne croûte à la surface) et laissez complètement refroidir. Vous pouvez réservez votre gelée au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse plus vite.

La ganache au thé matcha:
 Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un bol.
 Dans une casserole, versez la crème fraîche et faites-là chauffer sur feu moyen. Une fois à ébullition, ajoutez-y la poudre de matcha et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu'il soit complètement incorporé (normalement, le thé matcha ce mélange traditionnellement avec un petit fouet en bambou, mais à défaut d'en trouver, on fait avec les moyens du bords et on utilise un fouet de pâtisserie :p).
 Laissez la crème atteindre une ébullition à nouveau puis versez-la immédiatement sur le chocolat blanc.
 Réservez une minute, puis à l'aide d'une maryse, mélangez jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu et que vous ayez une ganache lisse et brillante. Si la crème refroidie et que votre chocolat n'a pas complètement fondu, versez une partie du mélange crème-chocolat blanc dans la casserole et faites-le chauffer sur feu doux. Reversez dans le bol avec le restant de la préparation et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une ganache lisse.
 Couvrez la ganache à l'aide d'un film alimentaire directement au contact, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu. Il ne faut pas que votre ganache soit complètement prise, sinon vous aurez un peu de mal par la suite, Il faut juste qu'elle refroidisse et commence à prendre pour que vous ayez une texture qui se poche facilement et qui ne coule pas lorsque vous la mettez sur les coques de macarons.

 Une fois votre ganache refroidie et qu'elle a la texture souhaitée, placez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie, et placez la gelée de framboise dans une petite poche, mais cette fois, pas besoin de douille.
 Assemblez vos coques de macarons par paires, et pour chaque paire, prenez une coque, pochez dessus un peu de ganache au thé matcha, puis au centre de la ganache, insérez le bout de la poche contenant la gelée de framboise et pochez-en un peu. Recouvrez avec la seconde coque de macaron.
 Répétez l’opération pour tous les macarons.

 Comme toujours, le petit hic avec les macarons étant le fait que l'on ne peut pas les déguster de suite, il vous faudra les placer dans une boîte hermétique puis au frais pour au moins 12 heures (idéalement 24 heures) avant de pouvoir les déguster. Ceci permet de créer une "osmose" entre les coques et la ganache; les coques de macaron deviennent légèrement plus tendres en plus de s'imprégner des saveurs de la ganache.

Glaçage bicolore


 L'une des tendances assez virale cette année est celle des glaçages multicolores, y compris le glaçage bicolore bien évidemment. Et vous devez bien vous doutez, qu'en les voyant, j'avais très très envie de me lancer dans cette aventure! On en voit de partout, de différentes couleurs, et de différentes décorations. Certains vont mêmes à surpasser les glaçages bicolores et à utiliser plusieurs couleurs, mais pour mon premier essai, je ne voulais pas me lancer dans plus de deux couleurs, et ce pour comprendre le processus et maitriser la technique. Et le truc de dingue, c'est que je l'ai réussi du premier coup, alors que je ne m'y attendais pas! Le truc de ouf quoi! Le principe du glaçage bicolore est assez simple, il faut juste maitriser sa recette de glaçage et la température d'utilisation, et le reste vient assez facilement. Et bien sûr, cette première tentative faite, l'aventure va continuer très prochainement (Une fois que je serai de retour au Maroc bien évidemment) avec encore plus de couleurs et de mélanges!

 Bien sûr, comme c'est un glaçage, l'entremets et les couleurs peuvent changer selon vos envies. Pour ce premier glaçage bicolore, j'avais réalisé l'Entremets citron-fruits rouges (voire la recette), et j'ai coloré mon glaçage en rouge et blanc. Pour la recette du glaçage, j'ai utilisé la recette que je maitrise le plus et que je trouve avec un très beau rendu, c'est celle que j'avais utilisée pour: la Tarte-Entremets The Earl Grey et Fraise et pour la Bûche Coco Fraise.
 Mais si vous avez une recette de glaçage à colorer que vous maitriser parfaitement, gardez-la et suivez simplement le même processus de coloration et de glaçage.

Ingrédient:
- 100g de sucre
 - 70g de glucose
 - 150g + 20g d'eau
 - 10g de maïzena
 - 100g de crème fraîche liquide
 - 3+1/2 feuilles de gélatine
 - Deux colorants de votre choix (pour moi, colorant rouge et colorant blanc)

 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez le sucre, le glucose et les 150g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
 Pendant ce temps délayez la maïzena avec les 20g d'eau.
 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.
Divisez le glaçage en deux, colorez chacune des moitiés avec un colorant, et mélangez jusqu'à ce que le colorant soit complètement dissous.
Laissez refroidir les deux glaçages jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 28°C. Puis versez le glaçage rouge au milieu du glaçage blanc. Prenez un pic à brochette, ou un couteau, et faites quelques zigzags dans le glaçage: attention à ce que les deux glaçages ne soient pas complètement homogènes, 2 ou 3 petits zigzags sont largement suffisant.
Utilisez le glaçage entre 27°C et 28°C.
Sortez votre entremets du congélateur et versez dessus votre glaçage bicolore en le versant du centre.