Healthy Pancakes Avoine et Farine Compléte

 Nous revoilà parti pour une recette dans le thème des recettes de petit déjeuner healthy à base d'avoine. Cette fois, avec une recette toute simple, adorée lors du brunch ou du petit déjeuner du weekend, celle des pancakes! En plus, contrairement à d'autre recettes, celle-ci na pas besoin de reposer au frais, tout en étant bien moelleuse comme souhaité!

 Recette adaptée du blog Hot Chocolate Hits 

Ingrédients:
 - 65g de farine complète
 - 30g d'avoine
 - 1 teaspoon (l'équivalent d'une cuillère à café) de levure chimique
 - Une pincée de sel
 - 1 œuf
 - 160ml de lait
 - 30g de yaourt
 - 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre si on veut)
Vous pouvez bien sûr y ajouter de la vanille, des épices (cannelle, noix de muscade, gingembre, ...) ou des zestes d'agrumes.

Alors, prêt à réaliser Z'e recette super facile de pancakes, et healthy en plus, go!

 Dans un bol, placez les ingrédients secs: farine complète, avoine, levure chimique et sel. Mélangez vite fait avec une spatule, puis on y ajoute les ingrédients liquides: œuf, lait, yaourt et miel. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène, et voilaaa! c'est tout, votre pâte est prête, on passe à la cuisson.
 Faites chauffer une poêle anti-adhésives (si ce n'est pas le cas, faites-y fondre une petite noisette de beurre avant d'y cuire les pancakes), puis à l'aide d'une petite louche, versez peu de pâte sur la poêle. Cuisez environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et que la surface bulle un peu, puis à l'aide d'une spatule, décollez les bords du pancakes, puis insérez-la dessous et retournez votre pancake. Cuisez encore pendant 2 minutes jusqu'à ce que cette face soit cuite et dorée, puis retirez du feu. Répétez l’opération avec le restant de pâte.
Servez immédiatement!

Fraisier


 Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, c'est un gâteau fruité qui annonce le printemps avec les belles fraises de la saison. Il est composée d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises (bien entendu : p) et généralement d'un disque de pâte d'amande dessus, ceci étant pour la version classique. Après chacun l'adapte selon ses envies, certains partent sur une crème diplomate pour une version plus légère, d'autres sur une ganache montée chocolat blanc pour plus d’onctuosité. Pour le biscuit certains choisissent un biscuit pain de gêne, bref vous l'aurez bien compris, ce gâteau se décline sous multiple version selon les envies et les préférences.

 Pour cette première version de fraisier sur le blog (parce qu'il y en aura surement plusieurs) j'ai hésité entre une crème mousseline et une diplomate, puis j'ai tranché pour la mousseline du fait que je voulais partir sur la version classique cette fois. Le seul petit changement c'est que j'ai décidé de ne  pas mettre de disque de pâte d'amande par dessus car je n'en avais pas vraiment envie.

Je me souviens encore de ma première tentative avec le fraisier il y a des années de ça, lorsque je débutais à auto-apprendre la pâtisserie, c'était une vraie catastrophe, ma mousseline avais tranchée (sans que je sache ce qu'une crème qui tranche voulais dire), ma génoise n'était pas du tout ce qu'elle devait être, bref, vous l'aurez compris, c'était une vrai catastrophe! Mais à cet instant, je n'avais pas pourquoi mon fraisier n'avais pas réussi, ce n'est qu'en apprenant on ne peut plus sur la pâtisserie que j'avais compris le nombre de catastrophe que j'avais cumulé dans une même recette! Heureusement maintenant, ce n'est qu'une histoire ancienne, et que mon fraisier est un vrai délice.

Ingrédients:
Génoise:
 - 3 œufs
 - 90g de sucre semoule
 - 90g de farine
 - Une pincée de sel
 - Le zeste d'un citron

Crème mousseline:
 - 400ml de lait
 - 80g de jaunes d’œufs (soit environ 4 jaunes d’œufs)
 - 90g de sucre 
 - 40g de maïzena
 - Une pincée de sel
 - Les zestes de 2 citrons (ou bien, vous pouvez l'aromatiser avec une gousse de vanille)
 - 25g de beurre
 - 200g de beurre à température ambiante

Sirop d'imbibage:
 - 80g de sucre semoule
 - 40g d'eau
 - 40g de jus de citron

- 500 à 600g de fraise

J'utilise mon robot pâtissier, mais bien sur si vous n'en avez pas, vous pouvez bien évidement utiliser un bol et un batteur électrique.

Crème mousseline:
 La crème mousseline est une crème pâtissière auquel on ajoute du beurre et qu'on fouette pour avoir une crème plus onctueuse.
 On commence donc par réaliser une crème pâtissière.
 Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez-y les zestes de citron. Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.
 Dans un bol, placez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous ayant une préparation légèrement mousseuse. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeaux.
 Versez dessus le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez le tout dans la casserole, placez-la sur feu moyen et cuisez tout mélangeant avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
 Retirez du feu, ajoutez les 25g de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
 Placez la crème pâtissière dans un bol, recouvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la surface puis laissez refroidir jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à température ambiante. (Pendant ce temps, on s'occupe de la génoise.)
 Placez les 200g de beurre pommade dans la cuve du robot et fouettez-le environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit aéré et qu'il blanchisse.
 Ajoutez votre crème pâtissière au beurre et continuez de fouettez pour environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez une crème aérée et mousseuse.

Génoise:
 Préchauffez votre four à 180°C.
 Dans le bol du robot, placez les œufs, le sucre et la pincée de sel et fouettez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation ait pris beaucoup de volume et qu'elle blanchisse légèrement.
 Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que les zestes de citron au mélange précédent, et à l'aide d'une maryse, mélangez délicatement en faisant des mouvements circulaires de haut en bas jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. Il vous faut mélanger juste ce qu'il faut pour que votre farine soit incorporée, plus vous travaillez la pâte à génoise, plus celle-ci tombe et perd en volume.
 Dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement beurré, versez votre pâte et lissez la surface.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous ayez une génoise soit cuite et ait une couleur dorée.
 A la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la démouler, puis détaillez-la à l'aide d'un cercle de 18cm de diamètre pour avoir une génoise égalisez, et coupez-la en deux pour avoir deux disques de génoise.

Sirop d'imbibage:
 Dans une casserole, placez le sucre, l'eau et le jus de citron et mettez-la sur feu moyen. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Montage:
 Commencez d'abord par choisir environ 10 fraises qui soient de tailles moyennes et de la même hauteur presque. C'est les fraises que l'on disposera sur le contour du fraisier, il faut qu'elles soient le plus régulières possible afin que votre fraisier soit esthétiquement plus joli.
 Equetez ces fraises puis coupez-les en deux. 
 Placez un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un carton de pâtisserie, ou directement sur votre assiette de présentation, puis placez les moitiés de fraises que vous venez de découper sur tout le contour, face découpée vers l'extérieur.
 Placez un disque de génoise au centre en veillant à bien l'insérer entre les fraises puis imbibé le généreusement de sirop.
 Placez un peu de crème au centre sur le biscuit, puis à l'aide d'une petite spatule coudée ou en utilisant le dos d'une cuillère, étalez la crème et remontez-la légèrement sur les bords du moule en veillant à ce qu'elle soit insérée entre les fraises afin que vous n'ayez pas de bulles de vide lors du démoulage.
 Equetez environ 250g de fraises et coupez-les en quartiers, disposez-les au centre du moule sur la première couche de crème mousseline, puis appuyé dessus légèrement afin de les insérer.
 Laissez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de crème mousseline de coté afin de recouvrir le gâteau et lissez le dessus. Placez le reste de crème mousseline  sur les fraises et étalez-la dessus tout en appuyant légèrement afin que la crème mousseline s'insère entre les fraises.
 Placez le second disque de génoise et imbibez-le à son tour, puis placez de coté quelques minutes pour que la génoise absorbe le sirop. 
 Utilisez la crème mousseline mise de coté préalablement pour recouvrir la génoise. Puis à l'aide d'une spatule coudée, lissez la surface du fraisier.
 Placez au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures le temps de la crème mousseline prenne et que le gâteau refroidisse.
 Juste avant de servir, démoulez le fraisier et décorez-le à votre guise (avec des fraises, un disque de pâte d'amandes, un coulis de fraises, du sucre glace...)

Comme un Tableau Printanier, l'Entremet Choco-Lait Banane


 Un entremet chocolat banane est l'un des entremets qui figure dans la liste des associations que je souhaitais réaliser depuis un bout de temps déja. C'est une assoicaion douce en bouche mais réconfortante. L'esprit de cette recette n'était pas d'obtenir des saveurs frappantes, qui vous saisissent en bouche et titille vos papilles, mais je recherchais plutôt de la douceur, de l'oncuosité, des saveurs un peu sûr, réconfortante, et qui nous envoient un peu dans cet esprit d'enfant, car pour moi, cette association chocolat au lait banane me porte vers l'enfance. Mission accomplie, l'alliance de la douceur du chocolat au lait à la banane légèrement cuite dans du caramel, allié au moelleux et à la tendresse du biscuit banane vous emportent dans un monde de cocooning et de gourmandise pure et simple.

 Et pourquoi le printemps? Parce que pour la déco de cet entremets, j'étais parti sur l'esprit coloré du printemps ainsi que le côté chocolat/couleur de Pâques. Je voulais faire un glaçage à la façon d'un tableau abstrait/freestyle (mais qui n'y ressemble finalement pas beaucoup).


Pour un entremets de 20cm de diamétre
Ingredients:
Insert caramel banane:
 - 50g de sucre semoule
 - 50g de beurre
 - 15g de crème fraîche liquide
 - 250g de banane (poids sans la peau)
 - Une pincée de sel

Biscuit banane: (je me suis basé sur la recette de mon Cake à la Banane):
 - 50g de beurre à température ambiante
 - 50g de sucre cassonade
 - Une petie pincée de sel
 - 1 oeufs
 - 80g de farine
 - 3g de levure chimique
 - 100g de chaire de bananes bien mûres (environ 3 bananes)
 - 20g de noix de pécan

Mousse chocolat:
 - 1/2 feuille de gélatine
 - 120g de chocolat au lait
 - 40g de chocolat noir 55%
 - 1 jaune d’œuf
 - 10g de sucre
 - 100g de crème liquide entière
 - 100g de lait
 - Une pincée de sel
- 200g de crème liquide entière (de la 35% de M.G), bien froide
 J'utilise ici du chocolat noir pour casser un peu le côté sucré du chocolat au lait et accentuer son côté doux tout en renforçant un peu la saveur chocolatée.

Glaçage chocolat: (Le même que celui que j'ai utilisé pour cet entremets: L'élégant - Entremet Chocolat-Praliné)
 - 115g de chocolat noir, du 70% pour moi
 - 10g de beurre
 - 100g de crème fraîche
 - 45g de sucre en poudre
 - 125g d'eau
 - 1 + 1/2 feuilles de gélatine

Glacage coloré: (c'est celui que j'ai utilisé pour faire les traits colorés, vous pouvez très bien vous en passer et réaliser uniquement le glaçage chocolat et décorer à votre façon)
 - 50g de chocolat blanc
 - 50g d'eau
 - 30g de sucre
 - 1 feuille de gélatine
 - Colorant de différentes couleurs

Biscuit Banane:
 Préchauffez votre four à 160°C.
 Fouettez ensemble le beurre, le sel et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 3-4 minutes).
 Incorporez-y l' œuf et fouettez énergiquement pour l'incorporer.
 Retirez le fouet.
 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez avec une maryse.
 Placez vos bananes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette puis ajoutez-les à votre pâte à cake et mélangez.
 Hachez les noix de pécan et incorporez-les à votre pâte.
 Versez la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre.
 Enfournez pour environ 15 à 20 minutes le temps qu'il soit doré et cuit au centre. Faites le test avec une lame de couteau ou un pic à brochette et vérifiez qu'il sort sec.
 A la sortie du four, laissez le cake refroidir un peu, démoulez-le, puis laissez-le complètement refroidir à température ambiante.

Insert caramel banane: 
Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
Coupez vos bananes en petits cubes.
Placez le sucre dans une casserole et mettez celle-ci sur feu moyen. Cuisez jusqu'à ce que votre sucre fonde et ait une couleur brune claire de caramel. Ajoutez-y le beurre et la crème fraiche et mélangez jusqu'à ce que votre beurre fonde et que vous ayez un caramel onctueux et homogène.
 Ajoutez les bananes et cuisez environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu. Retirez la casserole puis essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la casserole ainsi que la pincée de sel. Mélangez pour faire fondre la gélatine et l'incorporer.
 Versez le mélange banane/caramel dans un moule de 18 cm de diamètre et placez au congélateur pour au moins 2 heures le temps que votre insert prenne.

Mousse au chocolat:
 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Hachez le chocolat au lait et noir en petits morceaux et placez-les dans un bol.
 Réalisez la crème anglaise:
 Versez le lait et les 100g de crème dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.
 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et le sel puis ajoutez-y la crème et le lait petit à petit tout en mélangeant.
 Remettez-le tout dans la casserole, et cuisez tout en remuant jusqu'à ce que vous obteniez une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez du feu et versez sur le chocolat. Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la et mélangez jusqu’à ce que votre chocolat soit complètement fondu et que vous ayez une texture lisse et brillante.
 A l'aide d'un batteur électrique, ou d'un simple fouet si vous voulez monter votre crème à la main, fouettez les 200g de crème liquide pour la monter et obtenir une crème montée.
 Ajoutez une première partie de la crème montée au mélange chocolat+crème anglaise et mélangez  puis versez le reste de la crème montée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage:
 Pour le montage, je réalise un montage à l'envers, c'est-à-dire que je commence par mettre la mousse dans le moule, puis l'insert et le biscuit. Mais vous pouvez toujours faire un montage classique en commençant par le biscuit et terminant par la mousse si vous le souhaitez.
 Pour le montage à l'envers, j'utilise mon cercle à entremets que je chemise d'en bas avec du film alimentaire, et que je place sur un carton rigide (pour pouvoir le soulever sans soucis).

 Dans un cercle de 20 cm de diamètre, idéalement chemisé de rhodoïd (pour faciliter le démoulage), versez la moitié de la mousse au chocolat et remontez-la légèrement sur le bord avec le dos d'une cuillère.
Sortez votre insert caramel banane du congélateur, démoulez-le, placez-le dans le centre du moule et appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur les bords entre l'insert et le moule. Versez le restant de mousse chocolat, puis placez le bisuit banane dessus et appyuez légrement dessus pour l'inserer dans la mousse et qu'elle remonte sur les bords entre le biscuit et le moules jusqu'à ce que la mousse et le biscuit soient au même niveau.
Placez le tout au congélateur pour au moins 12 heures, le temps que tout l'entremets soit pris (Vous pouvez bien sûr préparer l'entremets quelques jours à l'avance et le garder au congélateur, et le jour de dégustation, continuez la suite des étapes normalement)
Le jour de la dégustation, vous n'aurez plus qu'à le glacer et le laisser reprendre la texture de dégustataion.

Glaçage Chocolat:
 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol (l’idéal un verre long style verre doseur ou ceux des mixeurs plongeants) puis ajoutez-y le beurre.
 Dans une casserole sur feu moyen, placez le sucre, l'eau et la crème et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez sur le chocolat.
 Mélangez ensemble jusqu’à ce le chocolat et le beurre soit complètement fondu, idéalement utilisez un mixeur plongeant et mixez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
 Essorez-les feuilles de gélatine, ajoutez-les et mélangez jusqu’à ce qu'elles soient complètement fondues.
 Laissez refroidir jusqu'à 35°C (pendant ce temps, on prépare le glacage cocloré)

Glacage coloré:
 Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater
 Dans une casserole sur feu moyen, placez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez sur le chocolat. Mélangez ensemble jusqu’à ce le chocolat soit complètement fondu puis éssorez la gélatine, ajoutez-la et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondu.
 Diviez dans plusieurs bol, et coloré chaque portion d'une couleur différente.

Glacage de l'entremets:
 Une fois le glaçage chocolat à 35°C, sortez votre entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, mousse en haut, biscuit sur la grille.
 Versez le glaçage chocolat sur l'entremets, puis décorez en faisant des traits avec le glaçage coloré. Laissez couler le glaçage quelques minutes, puis faites passer la lame d'un couteau sur le bas du gâteau pour retirer les éventuelles gouttelettes de glaçage (vous pouvez chauffer un peu la lame du couteau en la passant quelques secondes sur le feu pour vous faciliter la tâche et avoir un résultat plus propre).
 Placez l'entremets sur une assiette et réservez au réfrigérateur pour environ 5 à 6h le temps qu'il décongel et ait la bonne texture de dégustation.

Number Cake Citron Fruits Rouges


Mais dites-moi comment vous voulez que je résiste, vous me mettez un gâteau, Ze Number Cake, (passion N°1) surmonté avec plein de fruits (majoritairement des fruits rouges, mes préférés), et décoré avec des fleurs (passion N°2) qui défilent partout dans le net (groupe de pâtisserie, réseaux sociaux, blogs et autres) et vous voulez que je résiste à la tentation de le réaliser, de rassembler mes deux passions en une seule préparation, nooon, ce serait me torturait! Quitte même à me torturer à la façon des romains antiques (Alias dit le gars qui regardait beaucoup Astérix et Obélix :p ) en me chatouillant le bas des pieds avec une plume, je ne résisterai pas! Impossible!

 Vous l'aurez vous aussi surement vu, que ce soit sur les chaînes Youtube, blogs, pages facebook, ou autres réseaux sociaux, le number cake est un incontournable du moment, et ça se comprend! Ils sont si simples mais tellement beaux, et surtout avec leur côté fleuri et fruité, ils nous apportent, en plus de beaucoup de gourmandise et d’eau à la bouche, un peu de printemps (qui nous manque tellement avec ces averses de pluie qui continuent à tomber même en Mars)!


Le number cake est un gâteau composé de deux couches de biscuit (habituellement une pâte sablée) sur lesquelles on vient pocher une crème (ganache montée, diplomate, chantilly mascarpone...) et finalement, on décore avec des fruits, fleurs, macarons, meringues… comme l’on souhaite (maintenant que j’y pense, c’est un peu le même esprit déco que les Naked Cake, j’en avais réalisé un pour les deux ans du blog cet été, lui aussi est décoré avec des fleurs), ça reste donc un gâteau très simple mais qui en jette visuellement. Principalement, le gâteau est aussi très connu du fait qu’il dévoile votre âge, oui car “Number Cake” signifie le “gâteau numéro”, car ce gâteau est réalisé de façon à représenter l'âge de la personne à qui il est fait. On découpe la forme des chiffres dans la pâte puis le tour est joué, et pour le montage on ne fait que superposer les couches.

Pour les saveurs, vous devez maintenant avoir votre petite idée, je suis parti sur l’association citron framboise (tient tient, très surprenant, comme si je n’en avais guère sur le blog :p ) mais bon, l'association citron fruits rouges reste de loin ma combinaison de saveur favorite et je ne peux y résister! (Péché avoué, à moitié pardonnée, dite-on ;p)


Pour la pâte, j’ai fait le choix de rester fidèle à la recette originale du number cake - qu’on en tente quelque chose, je trouve, surtout pour la première fois, autant la faire comme elle est pour avoir une idée du résultat avant de la modifier - et de partir sur une pâte sablée, certains appréhendent la découpe avec la pâte sablée, ou simplement souhaitent avoir un gâteau plus moelleux et décident donc de partir sur un biscuit joconde ou une dacquoise, et sinon si vous voulez combiner deux gâteaux en un, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée, comme ça vous aurez un number-mille feuilles cake! Et pour la découpe avec la pâte sablée, c’est un peu comme si on découpait un mille feuilles, il s’aplatit un peu certes, mais ne s'effondre pas, et ceci parce que la crème détrempe légèrement le biscuit et le rend donc plus souple.
 Pour la forme, je ne voulais pas faire de chiffre ou de lettre parce que tout simplement je n'avais rien de spécial à représenter, j'ai donc décidé de partir sur une forme un peu différente, et originale si je puis dire, oui mais quelle forme?! Et là, je peux vous dire que j’ai un peu (un peu beaucoup) hésité/réfléchi, car sur le net, on ne voyait que des cœurs, (je viens de faire un cœur pour la saint valentin), je me suis donc dit pourquoi pas une étoile (une étoile signifie un peu le rêve, et ce gâteau me fait indéniablement rêver), c'était donc décidé! J’ai réalisé mon gabarit, imprimé, puis je l’ai découpé.
Petite précision/astuce, vu que je n'aime pas que mes fleurs soient directement en contact avec le gâteau, je recouvre leur dos avec du chocolat fondu et je le laisse cristalliser (durcir) au réfrigérateur avant d'utiliser les fleurs pour la décoration.


Je vous donne les ingrédients pour le gâteau que j’ai réalisé dans un gabarit étoile fait dans une feuille A4, moi j'avais un peu de crème en surplus mais c’est parce que mon biscuit étoile n’était pas très large et qu’avec une étoile, on avait beaucoup de vide au centre, mais si vous faites un biscuit en forme de chiffre ou de lettre dans une feuille A4, ceci devrait être parfait!

Pour l'organisation, vous pouvez vous y prendre à l’avance, voir même la veille, et réaliser toutes les préparations, mais par contre, pour le montage, je vous conseille de ne le réaliser que 1 ou 2 heures avant de le déguster, car dans le cas contraire, votre biscuit sera détrempé beaucoup plus qu’il ne le faut et perdra un peu de son côté sablé. Et bien sûr, sinon vraiment pas le temps, vous pouvez bien sûr le faire à l’avance, il sera tout aussi bon!

Ingrédients:
Pâte sablée: (recette de Planète Gâteau)
 - 100g de beurre
 - 65g de sucre en poudre
 - 1/2 oeuf*
 - 30g de poudre d’amande
 - 150g de farine
 - Les zestes d’un citron
 - Une pincée de sel
*Pour avoir cette quantité, cassez un œuf dans un bol, battez-le avec une fourchette comme pour une omelette, puis prélevez-en la moitié.

Crème diplomate:
 - 400 ml de lait
 - 80g de jaunes d’œufs (soit environ 4 jaunes d’œufs, mais je vous conseil de les peser pour être sûr des mesures)
 - 80g de sucre
 - 40g de maizena
 - 30g de beurre
 - Une pincee de sel
 - Les zestes de 2 citrons
 - 2 feuilles de gélatine
 - 200g de crème fraîche liquide (de la 35%M.G.)

Gelée de framboise:
 - 60g de framboise
 - 15 g de sucre
 - 1/2 cuillère à café de jus de citron
 - 1/2 feuille de gelatine

Décoration:
 - Meringues, fruits, macaron, fleurs...
Pour la pâte il ne faut surtout pas trop la travailler, plus vous le faite, plus elle perdra son côté sablé, et ce n’est pas du tout ce que l’on veut!.

Pâte sablée:
 J’ai réalisé ma pâte avec une spatule en essayant au maximum de ne pas trop la travailler, vous pouvez aussi la réaliser avec une fourchette.
Dans un bol, placez le beurre et ajoutez-y le sucre, les zestes de citron et une pincée de sel et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients.
 Ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau.
 Ajoutez la poudre d’amande et la farine et mélangez à peine le nécessaire pour que vous ayez une pâte homogène.
 Recouvrez votre pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
 Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (afin d'éviter d’y incorporer encore plus de farine) et étalez-la à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur une épaisseur moyenne d’environ 2-3mm.
 Remettez la pâte au réfrigérateur, et à cette étape, je vous conseil de la laisser pendant 30 m à 1 heure le temps qu’elle refroidisse et se raffermisse, ce qui vous facilitera la découpe)

Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessous, puis découpez la pâte selon la forme souhaitée: déposez le gabarit sur la pâte, puis à l’aide d’un couteau coupez sur le bords et finalement, retirez l'excédent de pâte. (Pour le gabarit, vous pouvez soit le faire vous même, ou bien en télécharger un sur le net. Planète Gâteau en propose certains pour les lettres et les chiffres et un en forme de cœur.), il faut que vous ayez deux biscuits, découpez-les donc en une seul fois si vous arrivée à le faire sur la pâte, sinon, découpez la première forme, ramassez les chutes de pâte; étalez-les puis répétez l’opération.
Remettez pendant 10 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les retirer de la plaque et de les laisser refroidir.

Crème diplomate:
  Commencez par réaliser votre crème pâtissière:
   Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y les zestes de citron puis faites chauffer sur feu moyen. Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 20 minutes.

 Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les jaunes d’oeuf, le sucre et le sel dans un bol et avec un fouet, mélangez ensemble. Ajoutez la maizena et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse et sans grumeaux.
 Réchauffez votre lait à nouveau, puis versez à travers un chinois (pour retirer les zestes) sur les jaunes d’oeuf tout en mélangeant afin d'éviter que vos jaunes d’oeufs ne cuisent par choc thermique et ne coagulent.
 Remettez le mélange dans la casserole, placez sur le feu, et cuisez tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que votre crème épaississe, puis retirez du feu.
 Essorer votre gélatine, ajoutez-la à la crème ainsi que le beurre. Mélangez jusqu’à ce que ces derniers soient mélangés. Versez la crème dans un récipient, recouvrez-la avec du film alimentaire directement au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte) et laissez-la refroidir de côté (si vous êtes pressé, vous pouvez la placer au réfrigérateur, mais trop longtemps, car cette crème pâtissière contient de la gélatine et on ne veut pas qu’elle prenne avant qu'on n’y incorpore la crème fouettée)

 Une fois votre crème pâtissière froide/à température ambiante, fouettez la crème fraîche liquide à l'aide d'un batteur ou d'un fouet jusqu’à ce qu’elle soit montée.
 Sortez votre crème pâtissière et mélangez-la vigoureusement à l'aide du fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse puis incorporez en trois parties votre crème montée à l'aide d'une maryse (on y ajoute le premier tiers, on mélange, ensuite le second tiers, puis le restant de crème.). Réservez au frais pour au moins 20 minutes, ou jusqu'au moment du montage.

Gelée de framboise:
Mettez la gélatine dans de l’eau froide afin de la réhydrater.
Dans une casserole, écrasez vos framboises avec le sucre puis mettez-les à chauffer sur feu doux. Une fois à ébullition, continuez la cuisson pour environ 1 à 2 minutes le temps que la préparation réduisent un peu.
Retirez du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout puis placez dans une petite poche à douille.
Placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Montage:
Ca y est, on y est, le moment fatidique.
Comme je l’ai précédemment cité, soient  vous faites tout le jour même, sinon vous pouvez vous y prendre à l’avance, réaliser toutes les préparations, et vous ne ferez votre montage que 1 à 2 heures en avance.
Sur une première couche de biscuit, pochez des piques de crème diplomate.
Coupez l'extrémité de la poche à douille contenant la gelée de framboise, puis insérez-la légèrement  au centre de chaque pique de crème diplomate et pochez un peu de gelée de framboises.
Déposez dessus le deuxième biscuit, puis à nouveau pochez des piques de crème diplomate dessus.
Et là, c’est le moment de se lâcher de se faire plaisir, le moment du rendu final, celui de la décoration! Ici, il n’y aucune règle, faites vous plaisir, utilisez les élément de votre choix que ce soient du chocolat, des fruits des fleurs, des macarons, … Ce que vous voulez.
Les conseils que je peux vous donner: Essayer de rester dans un même thème de couleur, c’est à dire soit des couleurs dans le ton du rouge, des couleurs chocolatées, des couleurs de nuance jaune/orange.. Et aussi, ayez plusieurs éléments à votre disposition, ne vous contentez pas d’un seul éléments, par exemple une fleur est un seul type de fruits, partez sur deux/trois fruits, certains découpés d’autres non, des macarons et des meringues, des fleurs de couleurs differentes meme sur la même nuances… en résumé, plus vous disposerez d'élément, plus vous aurez de possibilité et l’embarras du choix.

Par la suite, réservez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures le temps que votre crème prenne (mais aussi qu’elle détrempe un peu le biscuit) avant de servir.


Babka Brioche Chocolat

 
Les babka?! Kezako? Vous en avez probablement entendu parler (/vu) sur le réseaux sociaux, la Babka Brioche Chocolat (ou autre garniture) est une recette qui fait fureur sur la toile depuis quelques années déjà, et ce n'est pas à moi que ça déplaira ;p les Baba Brioches sont des brioches qui ont une forme tressée et qui sont déjà garnies (/tartinées) ce qui les rends d’autant plus moelleuse et gourmande, et donc nul besoin de les tartiner avant de les manger, on se régal direct! C'est brioches sont en general cuitent dans un moule a cake se qui leur donnent une forme elevee (d'ailleurs, on les appelle aussi "Krantz cake") et qui nous permettra de la découper en tranches, ceci dit, chacun laisse libre cours a sa créative et la tresse comme il veut pour la mettre dans le moule de son choix, ou bien la placer simplement dans une plaque recouverte de papier sulfurisé sans la placer dans un moule.

Je suis un grand amoureux des Babka Brioches, de 1 j’adore leur visuel qui est trop beau, et à chaque fois j’attends avec suspens le moment de la découpe pour voir si les tresses sont biens visibles :p ; et de 2 elles sont trop booonnes, un vrai délice, une mie super moelleuse qui est déjà garnie (pas besoin d’avoir à la tartiner), idéal pour les paresseux :p Impossible d’y résister! Dernièrement, j’en réalise presque chaque weekend tellement ces Babka Brioches sont irrésistibles. et bientôt, je pense même à aromatiser la pâte de mes brioches (Jasisou fait des pâtes à brioches avec du matcha qui me donnent l’eau à la bouche!) Affaire à suivre...


Je vous avais déjà proposé une version de Babka Brioche (celle-ci) il y a presque de 2 ans de ça, avec, au lieu de la pâte à tartiner, une garniture façon beurre d'amandes que j'avais préparé en torréfiant mes amandes, les mixant, puis je les ai mélangé avec un peu de beurre et de sucre avant d'en tartiner ma pâte à brioche; Mais cette recette est extrêmement moelleuse, du coup je me suis que 2 Babka Brioches sur le blog ne feraient de mal à personne ;) si ce n’est qu’elles vous donneront l'embarras du choix!
Pour la recette de ma pâte à brioche ici, j'ai utilisé celle de Cooking With Alia: Clic


Je voulais aussi vous annoncer l’heureux événement de la maison, nous comptons un nouveau membre, je l’ai appelé Picsou! La peau toute lisse, soyeuse et brillante d’une couleur envoûtante bleu pastel, d’un design sublime, vous l’aurez sans doute deviné (surtout si vous me suivez sur Facebook et Instagram) il s’agit de mon petit kiki d’amour, mon kitchenaid! (bon la les émoticônes me manquent vraiment beaucoup! il faudrait qu’il pense a les introduire dans les textes ici, bref...) Ouiii, ça y est, après en avoir rêvé pendant bien longtemps, après l’avoir tellement désiré, la semaine dernière, j’ai enfin acheté mon kitchenaid à moi! Du coup, ça s’annonce pâtisserie à fond. Le weekend dernier, on a déjà pâtissé ensemble pour préparer des cookies, des doughnuts citron (beignets garnis d’une crème pâtissière), un entremets et des macarons au chocolat noir!


 Pour l’entremets, c’est un entremets au chocolat et framboise que j’ai réalisé pour la célébration des 11 000 followers sur le compte Instagram de Recette Chirurgicale, du coup je leur (parce qu’elles sont 3 filles qui tiennent le concept) ai réalisé un entremets avec une décoration inspirée du logo Instagram. Il était composé d’un sablé cacao, une mousse chocolat noir et d’un insert composé d’une gelée de framboise et d’un biscuit cuillère cacao (je vous l’avais dit lors du poste de la recette de la saint-valentin, je suis devenu un graaand fan de l'association chocolat noir framboise). Recette Chirurgicale - alors pas la peine de prendre vos pieds à votre coup et de vous enfuir, elles ne vous couperont pas en mille morceaux avec un scalpel et un bistouri ;p  Rassurez-vous! - c'est 3 filles les super chouettes et sympas, étudiantes en médecine et qui ont décidé de partager leur passion pour la découverte de restau/pâtisserie et en créer leur page Instagram et Facebook ou elles partagent leur découvertes, bon plan -ou pas- et les endroits à tester.


Smoothie Bowl Aux Fruits Rouges


 Et on enchaîne donc sur les recettes du petit déjeuner healthy, après celle du Granola, aujourd'hui, je vous propose le smoothie bowl! Kezako?! Le smoothie bowl c'est un smoothie (évident non) qui est assez épais et que l'on sert dans des bols avec des toppings que l'on veut (granola, avoine, fruits frais, graines,...). Pour que le smoothie soit très épais, on ne met pas une grande quantité d’ingrédients liquide (lait ou jus), les fruits sont congelés, et on met toujours une banane car celle-ci permet de donner beaucoup d’onctuosité au smoothie.

  J'ai réalisé mon smoothie bowl pour cette recette avec des fruits rouges (fraises et framboises), mais la recette reste la même pour les fruits que vous souhaitez, vous pouvez utiliser des pêches, de la mangue, kiwi, etc. et vous pouvez même en réaliser avec des herbes (épinards, coriandre, persil...) ou du chocolat! À vous de choisir.

 Les quantités que je vous donne ici sont pour 1 seul bol de smoothie bowl, à vous de les multiplier selon le nombre de bols que vous souhaitez servir.

Ingrédients:
 - 160g d’un mixe de fruits rouges que vous voulez (Pour moi, j’ai mis ici 80g de framboise et 80g de fraises)
 - 1 grande banane
 - 100ml de lait (vous pouvez en mettre un peu plus si vous souhaitez obtenir un smoothie un peu moins épais)
 - 1 pot de yaourt nature
 - 1 cuillère a café de miel (optionnel)
 - Pour le topping (déco/garniture): fruits frais  (framboise, fraises, myrtille, etc...) noix de coco, granola, etc.

 Si vous ne voulez pas mettre de yaourt, vous pouvez mettre en tout 150 ml de lait au lieu de 100 ml. Pour que votre smoothie bowl ait une texture assez épaisse comme il se doit, il faut que vous vous y preniez à l’avance et congeliez vos fruits. Moi ce que je fais maintenant, c’est que j’ai plein de fruits dans des petits sacs dans mon congélateur ainsi que des bananes découpées et regroupées en portions dans mon congélateur, comme ça dès que l’envie me prend, je n’ai plus qu’à préparer mon smoothie bowl de suite.

 Comme vous l’aurez donc compris, on commence par éplucher la banane, la couper en petits morceaux, de même pour les fraises, et placez le tout (banane, fraise, framboise) au congélateur pour quelques heures le temps qu’ils soient complètement congelés.

 Dans le bol de votre blender**, placez les fruits congelés (fraises, framboises et bananes), le lait, le yaourt, et éventuellement le miel. Mixez petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse. Votre smoothie sera très épais, il se peut même qu’il ait une texture de crème glacée (surtout si votre lait et yaourt sortent aussi du réfrigérateur), ceci est tout à fait normal. Placez dans un bol, et garnissez avec ce que vous aimez, et surtout laissez libre cours à votre imagination et créativité en décorant. Dégustez immédiatement.

 **Vu que vos ingrédients sont congelés, il vous faudra un robot assez puisant (cela n’empêche pas que si ce n’est pas le cas, vous ne pouvez pas le faire! Quand je suis un peu trop paresseux pour sortir le mixeur et que j’ai simplement envie de le faire au mixeur plongeant, je sors mes fruits 10-15 minutes en avance, j’y ajoute le lait, et puis je mixe en donnant des petites impulsions petit à petit jusqu’à ce que mes fruits soient presque mixés avant d’y aller pour de bon)
 Pour le lait, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou autre, ou le remplacez par un jus de fruits (orange, pomme, etc.)

Granola


Dernièrement, j’ai eu une envie de commencer d’essayer un peu les différentes recettes à base d’avoine et qui sont healthy, et aussi de commencer à avoir un petit-déj on ne peut plus équilibré, non pas que j’avais un petit-déj où je mangeais du tout et du n’importe quoi, ou un petit-déj trop gras, mais juste histoire de faire une petite découverte! Bon on est bien d'accord que je garde mon café au lait du matin (on a beau me dire que ce n’est pas healthy, ça ne se digère pas et tout le tra-lala, moi je dis, non non non!), mais je pourrais bien y intégrer du Granola ;p
 Je vous avais donc demandé sur Instagram et Facebook si vous seriez intéressé par une série de recettes healthy pour le petit-déjeuner, et à ma grande joie, beaucoup de personnes ont dit oui! C’était donc décidé, j’ai commencé à voir quelles recettes me plaisaient le plus et était assez facile, que je pourrais vous proposer pour ce thème de recette. La première d’entre elles est la recette du Granola!

Le Granola (d’ailleurs, il faudrait que je cherche qu'elle est la différence entre le granola et le muesli) est un vrai délice, est ce que j’ai aimé, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut selon nos envies, en plus du fait qu’il se conserve bien.