Bâtonnet de glace yaourt-myrtilles

16:02 Mahmoud Moussaoui 2 Comments

L'été est là, il est grand temps de commencer à préparer des glaces pour se rafraîchir! Je vous propose cette recette de Bâtonnet de glace yaourt-myrtilles (vous pouvez utiliser le fruit de votre choix), ultra rapide et simple à préparer, et gourmand à souhait. Bien sûr, si vous n'avez pas les moules pour les bâtonnets, vous pouvez la mettre dans un moule allant au congélateur, vous aurez la possibilité soit de faire des boules de glace, ou bien de la couper en tranches et la servir.

Je relève avec cette recette le défi, qui consiste à préparer une recette uniquement avec 4 ingrédients, qui m'a été lancé par le blog Les jardins de mode Meryem. Elle avait elle aussi joué le jeux, et proposé une recette de Tarte à la fraise et au lait concentré caramélisé (clic pour voir la recette). Je défi à mon tour:
  - La pâtisserie sous le soleil.
  - Coup de Food
  - Tout le monde peux le faire
 De jouer le jeux et de nous proposer une recette avec 4 ingrédients.

Pour 4 bâtonnet
Ingrédients:
 - 350g de yaourt (prenez le yaourt le plus riche en crème que vous trouvez. Pour ce type de bâtonnet, on utilise du Yaourt Grec, qui est un yaourt très riche en crème, à défaut d'en trouver au Maroc, j'ai utilisé un "yaourt enrichi en crème")
 - 2 c.à.c de miel
 - 120g de myrtilles
 - 1 c.à.s de sucre.

 Vous pouvez bien sûr utiliser le fruit que vous souhaitez: fraise, framboise, pèche, mangue, melon... ou même des mélange de fruits ou bien des associations: pêche-basilic, melon-menthe, framboise-verveine... Dans ce cas, mixez l’aromate de votre choix avec le fruit, et poursuivez le même déroulement de la recette. Pour certain fruits, il se peut que vous ayez besoin de plus de sucre, n’hésitez donc pas à goûter pour vérifier.

 Mixez les myrtilles, versez-les dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 2-3min après ébullition tout en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et étalez le coulis de myrtilles dans une assiette pour le faire refroidir.
 Mélangez le yaourt avec le miel. Et voila, il n'y a plus qu'à garnir vos moules!!
 Garnissez les moules en alternant les couches de coulis de myrtilles et de yaourt, pour moi: couche myrtilles, couche yaourt, couche myrtilles et une dernière couche de yaourt. Plantez vos bâtonnet et réservez au congélateur le temps que ça prenne.
  Régalezzzzzzzzz-vous!!!!!!!!

 Pourquoi le miel? Le miel est un sucre liquide, et dans les glaces, cela permet de diminuer les cristaux de glace qui se forme et amener de l'onctuosité. C'est pour ça que dans plusieurs recette de glace, surtout celle sans sorbetière, on trouve souvent du lait concentré sucré qui contient une grande quantité de sucre dans un état liquide.

Voici la version Fraise-Framboise que j'ai réalisé le weekend d’après. J'ai simplement remplacé les myrtilles par un mélange de fraise et de framboise, et c'était trop bon :) .

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Entremets citron-fruits rouges

17:34 Mahmoud Moussaoui 0 Comments

 Je sais que j'ai légèrement, un petit peu, oui, bon, je reconnais, un peu beaucoup, abusé de l'association citron-fruits rouges, mais je l'adore. L'acidité du citron, alliée au sucre et l'acidité des fruits rouges... j'en raffole. Je vous promet de faire de mon mieux pour vous proposer d'autre association de goût, mais pour l'instant, place à l'Entremets citron-fruits rouges. Un entremets composé, d'un cake au citron et graine de pavot, d'une mousse au citron, et d'un insert aux fruits rouges, le tout recouvert de noix de coco.

 J'ai fait ce gâteau sur la demande d'une amie :). La fin de l'année scolaire approche, et vu que c’était notre dernière réunion au sein du club (et que c'est elle notre responsable :) ). Elle a voulu nous remercier, et m'a demandé de lui préparer cette entremets.

 Pour la mousse au citron, je me suis basé sur celle que j'utilise d'habitude (dans le gâteau roulé à la mousse citron (clic) et aussi, dans le Fantastik citron-framboise(clic) ), car je la trouve top.

Pour un moule de 24cm de diamètre (si vous voulez le réaliser dans un moule de 18/20cm de diamètre, rendez-vous à la fin de la recette, dans les conseils ;) )
Ingrédients:
 Insert aux fruits rouges:
 - 400g de fruits rouges (pour moi 200g de fraises, 100g de myrtilles et 100g de framboises)
 - 80g de sucre
 - 8g de pectine
 - 1 c.à.c de jus de citron
 - 1 feuille de gélatine

 Cake citron et graines de pavot:
   - 2 œufs
   - 70g de sucre
   - une petite pincée de sel
   - 80g de beurre
   - 80g de farine
   - 15g de Maïzena
   - 3g de levure chimique
   - Le zeste d'un citron
   - 1/2 c.à.c de graines de pavot

 Pour la mousse citron:
  -190g de jus de citron
  - 4 oeufs
  - 120g de sucre
  - 80g de beurre
  - 5 feuilles de gélatine
  - 500gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

 - 70g de noix de coco râpée (Vous pouvez très bien recouvrir l'entremets avec un glaçage. Dans ce cas, pas besoin de noix de coco râpée.)

Pour l'organisation:
 1) Réalisez l'insert fruits rouges et placez au congélateur.
 2) Préparez le cake, cuisez le, et laissez le refroidir.
 3) Préparez la mousse citron .
 4) Faites le montage du gâteau.

 Insert aux fruits rouges:
 Lavez vos fruits et équeutez les fraises (bien évidement).
 Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Mixez les fruits rouges ensemble, versez le jus dans une casserole et ajoutez-y le jus de citron, mettez la casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, mélangez la pectine avec le sucre. Dés que le jus commence à bouillir, versez dessus tout en remuant le mélange sucre/pectine. Continuez la cuisson 2min après ébullition tout en mélangeant.
Retirez du feu, essorez la feuille de gélatine et incorporez-la.
 Versez l'insert dans un moule de 22cm de diamètre et placez au congélateur.

 Cake citron et graines de pavot:
 Préchauffer votre four à 170°C.
 Commencez par faire fondre votre beurre. Ensuite, tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure.
 Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporez-y le beurre et la farine. Ajoutez finalement les graines de pavot et zestes de citron, mélangez une dernière fois.
 Versez votre pâte dans un moule de 22cm de diamètre.
 Enfournerez pour 10/15min.

 Pour la mousse citron:
   Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
  Dans une casserole, versez le jus de citron, sucre et œufs, mélangez et ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur feu moyen et cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement, puis retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème au citron, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  Si vous avez un mixeur plongeant mixez votre crème, vous aurez une crème plus onctueuse et homogène.
   Versez votre crème dans un récipient assez large pour qu'elle refroidisse rapidement.
    Pendant que votre crème au citron refroidit, fouettez la crème fraîche pour la montée. Il ne faut pas trop la montée car on ne veut pas obtenir une chantilly mais plutôt une crème montée mousseuse (légèrement moins ferme qu'une chantilly) pour qu'elle s'incorpore facilement.
   Dés que votre crème au citron a refroidi (mais surtout pas figer), y incorporez à l'aide d'une maryse la crème montée.

Montage:
 Chemisez de préférence votre cercle avec du rhodoïd, le démoulage en sera plus facile et les bords lisse.
 Déposez le cake au centre du moule, versez dessus une première quantité de mousse, posez dessus l'insert au fruits rouges et appuyez légèrement dessus pour chasser les éventuel bulles d'air et égalisez son niveau. Recouvrir avec le reste de mousse et lisser la surface.
  Placez au congélateur pendant environ 12h.
  A la sortie du congélateur, démoulez l'entremets, recouvrez avec la noix de coco râpée (ou bien avec glaçage si vous le souhaitez). Réservez au réfrigérateur pour 5h-6h afin qu'il ait la bonne texture.
  Dégustez!!

Conseil:
 - Comme pour d'autres recettes d'entremets, vous pouvez réalisez celle-ci aussi en plusieurs jours si vous n'avez pas assez de temps (même si elle ne nécessite vraiment pas beaucoup de temps de préparation)
 - L'entremets peut être réalisé une semaine à 15 jours à l'avance et réservé au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à le sortir le jour de la dégustation, faire votre déco, et le laisser bien sûr décongeler dans le réfrigérateur.
 - Si vous ne voulez pas recouvrir le gâteau avec de la noix de coco râpée, vous pouvez très bien le recouvrir avec un glaçage, ou même du nappage neutre comme j'ai fait pour mon Bavarois framboise 
 - La recette ici est pour un moule de 24cm de diamètre, si voulez utilisez un moule de 18cm/20cm de diamètre. Modifiez la recette en partant sur 300g de crème liquide pour la mousse et 250g de fruits rouge pour l'insert (vous n'avez plus qu'à utiliser la règle de trois pour déterminer la quantité des autres ingrédients), Concernant le cake, vu qu'il est très difficile de réaliser la recette avec seulement un œuf, et que même si vous le faite, la quantité ne serra pas suffisante, gardez la même recette, le cake sera simplement plus épais ( ça ne gênera pas! Vous pouvez aussi le retailler si vous le souhaitez)
 Et une petite photo de la découpe de l'entremets. 

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Choux Pécan

15:49 Mahmoud Moussaoui 3 Comments

 Qui ne raffolait pas étant petit de ces petites boules de pâte, renfermant un cœur rempli de crème, et recouverte avec du fondant. La pâte à choux, qu'elle soit dressée en choux ou en éclair, est l'une des gourmandises que l'on a tous adoré (enfin tous ceux que je connais, et aussi tous les gourmands dignes de ce nom (:p) ), on s'en léchait les babines, que ce soit en la voyant simplement posée sur les vitrines des pâtisseries, ou bien embellie dans des coupes ou des pièces montées lors d’événement. Dans ces derniers, la gourmandise était poussée plus loin grâce à la couche de caramel qui venait remplacer le fondant, le bon goût de caramel ainsi que le craquant prenaient place. Bref, c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie, et l'un des plus gourmands par la même occasion. Elle se décline sous toutes les formes maintenant, chacun la revisite à sa façon et selon son goût. Certains pâtissiers ont même crée des boutiques uniquement autour de la pâte à choux,(C'est pâtissiers sont en France, ici au Maroc je ne connais pas de pâtisserie mono-produits, et donc aucune spécialisé dans la pâte à choux) comme Christophe Adam, avec "L’éclaire de génie", ou aussi Philippe Urraca, dans sa boutique "Profiterole Chérie", chacun la proposant à sa propre Sauce. Pour moi, je vous propose aujourd'hui le Choux Pécan, un choux composé de noix de pécan caramélisées, crème mousseline au praliné de pécan, et de choux bien sûr (:p) .

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