Charlotte Poire & Tonka


 La charlotte aux poires est un gâteau qui me tentait depuis un petit bout de temps, mais toutes mes recherches sur une recette de charlotte aux poires aboutissaient à une charlotte composée d'une mousse à la vanille superposée de poires pochées. Frustration totale! Car moi ma charlotte aux poires, je la voulais entièrement à la poire, mousse y compris. J'ai donc décidé de faire ma propre recette de charlotte aux poires, et y apporter ma touche personnelle: la fève de tonka!

 La mousse à la poire étant décidée, Il ne me restait plus qu'à trouver comment ajouter une autre touche de poire, qui la fera ressentir encore plus. En me baladant sur les blogs sucrés, j'ai trouvé une recette de confit de poire, exactement ce qu'il me fallait! Et vu que l'association poire et fève de tonka est une association qui me plaît beaucoup, ce fût charlotte aux poires et à la fève de tonka.

 Verdict de la dégustation, un vrai régal, une charlotte extrêmement légère et un goût de poire, allié à la subtilité de la fève de tonka, bien présent. En bouche, la texture était légère et volatile, un biscuit cuillère imbibé qui fond en bouche, et une mousse avec la note fruitée qui lui apporte légèreté et fraîcheur, et finalement le confit de poire qui apporte plus de gourmandise.

Ingrédients:
Purée de poire:
 - 500g de poires
 - 200g de sucre
 - 300g d'eau
 - 1/2 gousse de vanille (Je ne l'ai pas mise car je n'avais plus de vanille en préparant cette charlotte)

Confit de poire: (Recette trouvée sur le blog de de JC Pâtissier)
 - 250g de poires (poids après les avoir épluchées et coupées en petits cubes)
 - 90g de sucre

Biscuit cuillère:
 - 5 oeufs
 - 100g de sucre semoule
 - 50g de farine
 - 50g de maïzena
 - Sucre glace

Mousse poire & fève de tonka:
 - 250g de purée de poire
 - 4 feuilles de gélatine (8g)
 - 300g de crème fraîche liquide 35%M.G.
 - 1 fève de tonka

Purée de poire:
 Cette purée de poire sera la base de la mousse.
 Epluchez les poires, retirez-les pépins, puis coupez-les en petits morceaux.
 Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, fendez la gousse de vanille et grattez-la, ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Placez la casserole sur feu moyen, et portez le sirop à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu, ajoutez les morceaux de poire à la casserole et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poire soient tendres.
 Une fois les morceaux de poire tendre, retirez la casserole du feu, retirez les morceaux de poire du sirop de sucre, et gardez le sirop (ne le jeter surtout pas! Ce sirop servira à imbiber le biscuit).
 Ajoutez deux cuillères à soupes de sirop aux morceaux de poire et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une purée lisse (vous pouvez le faire soit dans un mixeur soit, comme je l'ai fait, à l'aide d'un mixeur plongeant).

Confit de poire: 
 Placez le sucre et les morceaux de poire dans une casserole et mélangez-les ensemble. Placez la casserole sur feu moyen.
 Cuisez, tout en remuant régulièrement, environ 10-15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau des poires soit évaporée. Réduisez ensuite le feu sur feu très doux, poursuivez la cuisson en remuant presque constamment jusqu'à ce que les morceaux de poire soient translucides et légèrement caramélisés.
 Retirez du feu, placez dans un plat et laissez refroidir en attendant le montage de la charlotte.

Biscuit cuillère:
 Préchauffez votre four à 200°C.
 Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes.
 Dans un robot muni du fouet, ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos blancs d’œufs. Dès qu'ils commencent à devenir mousseux, versez dessus le sucre semoule petit à petit tout en continuant à fouetter. Une fois que vos blancs sont montés en neige et bien fermes, ajoutez-y les jaunes d’œufs, et fouettez cette fois-ci juste ce qu'il faut pour mélanger les jaunes aux blancs (cela nécessitera moins d'une minute).
 Retirez ensuite le fouet, et à l'aide d'une maryse (ou une spatule à défaut), ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil. Cessez de mélanger dès que la farine et la maïzena sont incorporés.
 Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez deux disques de 19cm de diamètre, et pochez le restant de la pâte en boudin de 12cm de longueur. A cette étape, à vous de choisir, soit vous les rapprocher au moment du pochage pour que vous ayez une bande à la sortie du four (ce qui vous facilitera le montage de la charlotte), ou les espacer afin d'avoir des biscuits séparés un à un.
 A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez de sucre glace une première fois et laissez de coté 10 minutes le temps que le sucre glace fonde.
 Saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez pour environ 10 minutes, le temps que les biscuits aient une couleur légèrement dorée.

Mousse poire & fève de tonka:
 Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes afin de les réhydrater.
 Versez la purée de poire dans une casserole, et faites la chauffer sur feu moyen. Retirez la casserole du feu dès les premiers signes d'ébullition. (On ne veut pas que la purée soit bouillante, il faut juste qu'elle tiédisse pour faire fondre la gélatine)
 Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée de poire. Mélangez pour les faire fondre, puis versez le tout dans un bol et laissez refroidir.
 Rappez la fève de tonka dans la crème fraîche liquide, puis fouettez celle-ci jusqu'à ce qu'elle soit montée.
 Vérifiez que la purée de poire n'est plus chaude, puis ajoutez-y un premier tiers de crème montée et mélangez ensemble. Ajoutez le restant de crème montée et mélangez cette fois-ci délicatement avec une maryse (ou spatule).

Montage:
 Retirez les biscuits cuillères de la plaque. Découpez tous les biscuits sur une longueur de 10 cm de hauteur, en les coupants du bas, de façon à ce qu'une extrémité soit plate, et l'autre reste arrondie.
 Dans un cercle à pâtisserie (ou un moule) de 20cm de diamètre. Placez les boudins sur le contour du moule, partie plate des biscuits en bas, et partie arrondie en haut. Placez ensuite le premier disque de biscuit dans le fond du moule.
 Imbibez le disque, ainsi que les boudins, avec le sirop vanillé (celui utilisé pour la cuisson des poires).
 Versez environ la moitié de la mousse poire fève de tonka dans le moule et répartissez-la uniformément en la lissant avec le dos d'une cuillère.
 Déposez le second cercle de biscuit, imbibez-le aussi avec le sirop vanillé. Placez dessus le confit de poire et répartissez-le uniformément.
 Versez finalement le restant de mousse et lissez la surface afin d'obtenir une surface bien lisse.
 Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures (Je l'ai préparée le soir et on l'a dégustée le lendemain).
 Avant de déguster, décorez comme vous le souhaitez, démoulez, et servez ;)

 Pour la décoration, j'ai poché de la crème fouettée, et j'ai utilisé des poires que j'avais préalablement cuites dans un sirop de caramel. Pour le sirop de caramel, j'ai caramélisé du sucre dans un poêle jusqu'à ce qu'il ait une couleur brune, j'y ai ajouté de l'eau chaude, j'ai porté le tout à ébullition, jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous dans l'eau, puis j'y ai placé mes poires épluchées et je les ai laissé cuire. Une fois tendre je les ai retirées du sirop et laissées complètement refroidir au réfrigérateur.

Cheesecake au jben

 Presque 1 mois sans nouvelles recettes, t'as vu ça! Il faut que je me ressaisisse un peu là! ;)  Bref... Passons. Passons au cheesecake au jben :p .

Il y a deux semaines de cela, j'ai été invité à un atelier autour des desserts à base de produits laitiers de Chergui, présenté par la chef Aicha Lahlou, et parmi ces desserts, j'ai été agréablement surpris par le cheesecake qu'on a dégusté, et qui était d'une légèreté incomparable, en plus, je m'attendais à avoir un rendu plutôt acide (du fait qu'il contienne du jben). Mais non, sa saveur était agréable!


 J'ai été subjugué, car quand on dit cheesecake, on pense souvent à un dessert plutôt costaud, lourd et rassasiant! Tout à fait le contraire de cette recette. C'est pour cela que je m'étais empressé pendant le weekend afin de le réessayer chez moi, et confirmation, la légèreté de ce cheesecake est au rendez-vous! En fait, ici on a plus une texture de mousse, vu que la crème du cheesecake contient de la crème montée, mais aussi, des blancs montés en neige. Et je peux vous dire que même après un repas, ce cheesecake a été dévoré avec succès :p.


Pour un moule de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
Biscuit:
 - 200g de biscuits sablés
 - 100g de beurre fondu

Crème:
 - 400g de jben (Pour moi du jben 0%M.G. . A défaut de trouver du jben, je dirais que vous pouvez très bien utiliser du cream cheese classique. Ça fera très bien l'affaire, mais la texture du cheesecake sera un peu plus dense, vu que le jben et le cream cheese n'ont pas la même consistance)
 - 2 jaunes d’œufs
 - 2 blancs d’œufs
 - 100g de sucre glace
 - Les zestes de deux citrons (vous pouvez vous suffire d'un seul citron, mais vu que j'adore sa saveur, je ne me retiens pas :p)
 - Le jus d'1/2 citron
 - 200g de crème fraîche 35%M.G. bien froide!
 - 3 feuilles de gélatine
 Vous pouvez bien évidemment remplacer le citron par l'aromate de votre choix: gousse de vanille, orange, fève de tonka...

Biscuit:
 Mixez les biscuits jusqu'à ce que vous ayez une poudre grossière (Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez bien sûr le faire à la méthode rustique :p : placez les biscuits dans un sac de congélation, et déchaînez-vous dessus à l'aide d'un rouleau de pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine)
 Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez ensemble jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.
 Placez dans votre moule/cercle à pâtisserie et tassez-le dans le fond. J'utilise le dos d'une cuillère pour bien le tasser et avoir une surface lisse, après à vous d'utiliser la méthode qui vous plaît ;).

Crème:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez le jben dans une casserole, mettez-la sur feu doux et mélangez le jben jusqu'à ce qu'il fonde.
 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au jben, puis mélangez pour les faire fondre.
 Ajoutez ensuite le sucre glace, le jus et zestes de citron, mélangez ensemble. Laissez la préparation refroidir un peu, puis incorporez-y les jaunes d’œufs.
 Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une texture montée mousseuse. Incorporez-la en deux fois au mélange de jben en mélangeant délicatement avec une spatule (maryse de préférence).
 Fouettez vos blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige. Incorporez-les délicatement au premier mélange.
 Versez la crème dans votre moule, sur la base de biscuit, et placez pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Pour faciliter le démoulage, je chemise mon moule de rhodoïd.
 Au moment de le déguster, sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le. Vous pouvez le servir comme ça, avec des fruits frais, ou bien un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.


Mini-Moelleux au citron sans gluten

 Récemment, une personne que je connais a été diagnostiquée intolérante au gluten, et c'est plutôt frustrant! Nous voir manger alors qu'elle ne peut pas, avoir envie d'une "simple" part de gâteaux, de cake, de pain... Mais ne pas pouvoir la manger! Je lui ai alors promis de lui réaliser quelques recettes sans gluten. Je me suis donc plongé dans mes magazines et livres, consulté le web, et j'ai trouvé cette recette de mini-moelleux au citron sans gluten dans le N°20 du magazine Fou de Pâtisserie -J'ai aussi trouvé d'autre recette dans un autre numéro du même magazine, et qui sont celles de Philippe Conticini, mais qui nécessitent de la farine de châtaigne, que je n'ai pas encore réussie à trouver!- Et dimanche dernier, j'ai testé ces mini-moelleux au citron sans gluten pour voir ce que ça donnait, et franchement, je me suis régalééé! Un vrai délice, je ne pensais vraiment pas que le sans gluten pouvais être aussi bon! ^^  J'ai hâte de les lui faire goûter pour avoir son avis, mais moi j'ai adoré.

Ingrédients:
Les moelleux:
 - 75g de beurre pommade
 - 60g de sucre (La recette indique 75g de sucre, mais j'ai trouvé cela sucré plus que ce qu'il ne fallait. Mais si vous appréciez les gâteaux sucrés, vous pouvez mettre les 75g)
 - 1 œuf à température ambiante (Très très important!)
 - Les zestes d'un citron
 - Le jus d'1/2 citron
 - 3g de levure chimique
 - 95g poudre d'amande
 - 25g de fleur de maïs (Maïzena)
 - 35g de polenta (farine de maïs)
 - Une petite pincée de sel

Le Sirop d'imbibage:
 - 25g d'eau
 - 25g de jus de citron
 - 50g de sucre

 - Il est important que votre beurre soit pommade, sinon vous ne pourrez pas le travailler correctement. Il faudra donc le sortir à l'avance du réfrigérateur.
 - Veillez à ce que votre œuf soit à température ambiante, sinon au moment de l'incorporer au beurre, vous aurez un choc thermique, le beurre va figer et votre préparation va trancher; ce n'est catastrophique, mais ça gâchera la texture finale de vos moelleux qui ne sera pas aussi moelleuse que ce qu'elle devrait être. Si malgré vous ceci vous arrive, vous pouvez vous rattraper en chauffant légèrement les parois de votre bol tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que votre préparation soit homogène, et continuez à fouetter encore un peu pour la refroidir (les parois de votre bol continueront à dégager de la chaleur pendant un petit moment).

 Les moelleux:
  J'ai réalisé ces moelleux avec mon robot muni du fouet, mais vous pouvez bien sûr le faire avec une spatule ou un fouet, ce ne sera pas la fin du monde!
 Préchauffez votre four à 160°C.
 Dans un bol, mélangez ensemble la poudre d'amande, la fécule de maïs, la polenta, la levure chimique et le sel.
 Battez ensemble le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez-y les zestes et le jus de citron.
 Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et votre préparation lisse et homogène.
 Incorporez le mélange d’ingrédients secs (fécule, poudre d'amande...) et mélangez.
 Versez la pâte dans des mini-cercles et enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée.
 Préparez le sirop pendant que vos moelleux cuisent.


Le Sirop d'imbibage:
 Versez l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

 A la sortie du four, versez un peu de sirop sur vos moelleux.
 Laissez-les complètement refroidir, le temps aussi que les moelleux absorbent le sirop, puis démoulez et régalez-vous (que vous soyez intolérant au gluten, ou pas! :p )


Tarte Panna cotta-framboise

 Et non! La panna cotta ne se sert pas uniquement dans des verres, voici une recette de tarte à la panna cotta et aux framboises. Autant vous dire qu'on s'est régalé  ^^ . le crémeux de la panna cotta, le croustillant de la pâte, l'acidité de la framboise... Miammmm j'en ai encore l'eau la bouche.

Ingrédients:
Crémeux Panna Cotta citron: (Recette issue du livre 'Les Petits Gâteaux' de Christophe Felder) 
 - 300g de crème fraîche liquide (de préférence de la 35%M.G.)
 - 70g de sucre
 - 100g de fromage blanc
 - 5g de gélatine (2+1/2 feuilles de gélatine)
 - Les zestes de deux citrons (j'ai utilisé un citron vert et un citron jaune)
Vous vous pouvez bien sûr remplacer les zestes de citron par une gousse de vanille. Mais moi j'adore la saveur du citron (ma préférée!)

Pâte sucrée:
 - 75g de beurre pommade
 - 45g de sucre glace
 - 15g de poudre d'amande
 - 25g d’œuf (Soit 1/2 œuf)
 - Une petite pincée de sel
 - 125g de farine

Crème d'amande:
 - 25g de beurre pommade
 - 25g de sucre glace
 - 25g de poudre d'amande
 - 25g d’œuf

Compotée de framboise:
 - 200g de framboise
 - 50g de sucre
 - 1+1/2 feuille de gélatine
 Normalement j'aime réaliser la compotée de framboise avec de la pectine et non pas de la gélatine. Mais je ne sais pas pourquoi, c'est la troisième fois que ma compotée avec la pectine ne prend pas, même après refroidissement :/ j'ai du donc refaire une autre compotée avec de la gélatine (Heureusement que j'adore manger ça avec la petite cuillère! Comme ça il n'y a pas de gâchis ^^)

Pour la finition:
 - Des framboises fraîches (environ 30 framboises)

Panna cotta citron:
 Versez la crème dans une casserole et chauffez-la. Retirez du feu, ajoutez-y les zestes de citrons et laissez infuser une dizaine de minutes (voir plus, vous pouvez même la laisser infuser pendant 1 heure).
 Une fois que le temps d'infusion est terminé, placez la gélatine dans de l'eau (très froide de préférence) pendant 5 à 10 minutes pour la réhydrater.
 Ajoutez le sucre à la crème liquide, remettez la casserole sur feu moyen et chauffez la crème tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous (Il faut stopper la cuisson dès les premiers signes d'ébullition). Retirez la casserole du feu.
 Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème, mélangez pour les faire fondre.
 Ajoutez finalement le fromage blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la crème.
 Versez dans un moule (ou un cercle de pâtisserie dont vous chemiserez le fond avec un film alimentaire) de 20cm de diamètre. Placez au congélateur pour au moins 3 heures, le temps que votre panna cotta soit bien prise pour que vous puissiez la manipuler sans problèmes.
 - Vous pouvez bien sûr préparez la panna cotta la veille et la laisser prendre toute la nuit au congélateur.
 - Si vous utilisez un cercle de pâtisserie, je vous conseille de le placer un peu au congélateur avant de l'utiliser, et aussi laissez votre panna cotta refroidir un peu avant de la verser dans le cercle. Ceci va permettre à votre crème de figer immédiatement sur les bords et éviter ainsi qu'elle ne 's’échappe' par les bords.

Pâte sucrée:
 Dans le bol du robot muni de la feuille, ou simplement dans un bol et en utilisant une maryse, mélangez ensemble le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
 Ajoutez ensuite l’œuf et la pincée de sel. Incorporez finalement la farine sans trop travailler la pâte.
 Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2-3mm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur pour 1 heure. (Préparez la crème d'amande)
 Préchauffez le four à 180°C.
 Après le passage au frais, foncez la pâte  (Foncer: terme du jargon culinaire qui signifie étaler la pâte dans un moule ou cercle à pâtisserie) dans un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre. Etalez dessus la crème d'amande.
 Remettez de nouveau au réfrigérateur pour environ 30 minutes (je sais c'est un peu  long, mais c'est ce qui permet d'avoir une belle pâte, bien régulière, et qui ne s'affaisse pas à la cuisson.).
 Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que votre pâte ait une couleur dorée.

Crème d'amande:
 Il est important que votre beurre soit pommade pour que vous puissiez le mélanger facilement avec les autres ingrédients.
 Mélangez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez-y ensuite la poudre d'amande, et finalement incorporez-y l'oeuf.
 Recouvrez la crème avec un film alimentaire directement au contact de sa surface, et placez-la au réfrigérateur.
 - Placez une crème d'amande au réfrigérateur pour la refroidir permet d’éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Pour une galette des rois par exemple, on conseil de préparer la crème d'amande la veille (voir 24 heure à l'avance) avant de l'utiliser.

Compotée de framboise:
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez les framboises dans une casserole et écrasez les avec une fourchette (vous pouvez bien sûr utiliser un mixeur, mais je trouve que c'est beaucoup plus simple avec une fourchette). Ajoutez-y le sucre et placez sur feu moyen. Cuisez environ 3 minutes le temps que les framboises compotent un peu.
Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises, mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Recouvrir avec un film alimentaire directement au contact et laissez refroidir un peu à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur, car il ne faut pas qu'elle fige avant de l'avoir étalée sur la pâte (voila un des points pour quoi je préfère utiliser la pectine! La préparation se tient, mais on peut toujours l'étaler facilement)

Finition:
 A la sortie du four, laissez votre pâte refroidir, et étalez ensuite par-dessus la compotée de framboise.
 Placez un petit moment au réfrigérateur (10 minutes sont largement suffisantes, juste question d'être sûr que le tout est froid au moment où vous déposerez dessus le crémeux panna cotta).
 Sortez le crémeux panna cotta du congélateur, démoulez-le, et déposez-le au centre de votre pâte.
 Terminez en déposant des framboises fraîches sur tout le tour de la tarte.
 Placez au frais 30 minutes à 1 heure avant de déguster (Si vous laissez le crémeux panna cotta toute la nuit au congélateur, il faudra laisser la tarte environ 2 heures avant de la déguster pour que le crémeux ait la bonne consistance).

Tarte poire chocolat


 I'm backkkk! Me voilà de retour, je viens tout juste de terminer mes examens, et je vais enfin pouvoir retourner en cuisine. En attendant de nouvelles réalisations, voici la recette de la Tarte poire chocolat dont je vous avais parlé sur ma page Facebook, une tarte en toute simplicité et aux saveurs sûres: poire et chocolat; que demander de plus! Par contre, pour moi, je n'ai pas trop apprécié l'association poire chocolat, mais la plupart en raffolent, c'est pour cela que je partage avec vous cette recette.

Cette recette est issue du livre L'encyclopédie du chocolat, j'ai simplement utilisé une autre recette de pâte sablée.

Ingrédients:
Pâte sucrée: (Recette de Christophe Felder / Camille Lesecq, que j'ai piqué sur le blog Pourquoi pas... ??)
 - 75g de beurre pommade
 - 45g de sucre glace
 - 15g de poudre d'amandes
 - 25g d'oeuf (Soit 1/2 oeuf)
 - Une petite pincée de sel
 - 125g de farine

Garniture:
 - 3 Poires
 - 1 c.à.s de miel

Flan au chocolat:
 - 40g de chocolat noir 70%
 - 65g de lait
 - 125g de crème fraîche liquide
 - 1 oeuf
 - 20g de sucre semoule

Pâte sucrée:
 Dans le bol du robot muni de la feuille, ou simplement dans un bol et en utilisant une maryse, mélangez ensemble le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
 Ajoutez ensuite l’œuf et la pincée de sel. Incorporez finalement la farine sans trop travailler la pâte.
 Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2-3mm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur pour 1 heure.
 Préparez pendant ce temps vos poires.
 Préchauffez le four à 180°C.
 Après le passage au frais, foncez la pâte  (Foncer: terme du jargon culinaire qui signifie étaler la pâte dans un moule ou cercle à pâtisserie) dans un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre.
 Enfournez pour environ 25 minutes.

Garniture:
 Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Gardez une certaines épaisseur pour les quartiers de poires, il ne faut pas qu'ils soient trop fins.
 Versez le miel dans une poêle et mettez-la sur feu moyen. Dés que le miel commence à frémir, placez-les lamelles de poire dans la casserole et caramélisez-les environ 5min en les retournant à la moitié de la cuisson.
 Retirez les quartiers de poires de la poêle et laissez-les complètement refroidir.

Flan au chocolat:
 Commencez par hacher finement le chocolat.
 Versez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition.
 Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat haché. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au lait.
 Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre et fouettez pour mélanger le tout.
 Si vous avez de l’écume dans votre flan, retirez-la avec une cuillère.

Montage:
 Après la première cuisson de la pâte, laissez-la refroidir un peu.
 Réduisez la température du four à 150°C.
 Garnissez la pâte avec les quartiers de poires, puis versez dessus le flan au chocolat.
 Enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que votre flan soit pris mais reste un peu tremblotant au centre.
 A la sortie du four, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur minimum 1 heure avant de servir.

Pancakes

Les pancakes, j'adore ça pour le petit déjeuner du dimanche, et c'est tellement facile à faire. Toujours faut-il trouver une bonne recette! J'ai testé plusieurs recettes (avec du lait, du lait fermenté, du yaourt... ) Bref, une multitude de recette! Elles étaient soit sèches en bouche, soit pas assez moelleuses! Je commençais un peu à désespérer, jusqu’à ce que je vous demande votre avis sur Instagram, et que j'essaie la recette de L'ardoise de Sarah. Verdict, j'ai adoré! Sa recette est vraiment parfaite, c'est exactement ce que j'attends d'un pancake, moelleux et tendre en bouche (et pas sec en bouche sûr)! j'ai adopté cette recette, maintenant c'est celle que j'utilise, et on se régale avec!

 Je dois vous avouer un petit quelque chose, ces photos ne sont pas prises avec les pancakes de cette recette (Mais visuellement c'est la même chose, des pancakes quoi :p), je les avais faite bien avant. Mais maintenant je n'ai pas vraiment le temps de reprendre d'autres photos, même si cette recette le mérite amplement. J'essayerai de refaire un shooting de pancakes après les examens.

J'ai un peu modifié la technique de préparation.

Ingrédients:
 - 250g de farine
 - 7g de levure chimique (un sachet)
 - 25g de sucre
 - Une pincée de sel
 - 2 oeufs
 - 300g de lait
 - 70g de beurre fondu
 - J'aromatise mes pancakes avec les zestes d'un citron, mais vous pouvez utiliser ce que vous aimez: extrait de vanille, zestes d'orange, voire même de la cardamome ou de la fève de tonka.

 Dans un bol, mélangez ensemble les éléments secs: farine, levure sucre et sel.
 Mélangez ensemble l’œuf, le lait et le beurre fondu. Versez sur les éléments secs et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeau. Ajoutez les zestes de citron (ou votre aromate) et mélangez.
 A ce stade, la pâte doit refroidir et reposer, il faut donc la laisser environ 1 heure au réfrigérateur. Vu que généralement je veux mes pancakes le dimanche pour le petit déjeuner, je suis le conseil qu'a donné Sarah sur son blog, et je prépare ma pâte la veille, c'est-à-dire le samedi soir, et je la laisse toute la nuit au réfrigérateur. Ça me permet aussi de ne pas avoir à attendre le matin avant de les cuir, la pâte est prête à mon réveil.
 Faites chauffer une poêle à crêpe sur feu moyen et faites y cuire vos pancakes des deux faces en essuyant la poêle entre chaque pancake. Pour la cuisson, versez un peu de pâte au centre de la poêle et étalez-la en forme de cercle, cuisez la première face jusqu'à ce qu'elle se décolle facilement et soit dorée, puis retournez sur la deuxième face et cuisez jusqu'à ce qu'elle glisse sur votre poêle.
 Servez aussitôt avec du miel, sirop d'érable, pâte à tartiner ou ...

Tarte-Entremets Thé Earl Grey et Fraise

Une tarte, mi tarte-mi entremets. Composée d'un sablé breton très friable, une gelée de fraise, un crémeux au thé Earl Grey recouvert d'un glaçage pour apporter le côté entremets, que j'adore et que je trouve assez sophistiqué.

Pour un cercle de 20cm de diamètre.
Ingrédients:
Crémeux au thé Earl Grey:
 - 200g de crème fraîche liquide (de préférence de la 35%M.G.)
 - 150g de lait
 - 6g de thé Earl Grey
 - 3g de gélatine (soit 1+1/2 feuilles de gélatine)
 - 70g de jaune d’œuf
 - 60g de sucre

Sablé breton au thé Earl Grey:
 - 70g de beurre mou
 - 65g de sucre
 - Une petite pincée de sel
 - 2g de thé earl grey
 - 1 jaune d’œuf
 - 100g de farine
 - 4g de levure chimique

Gelée de fraise:
 - 120g de fraise
 - 1 feuille de gélatine
 - 20g de sucre

Glaçage rose: 
 - 65g de sucre
 - 45g de glucose
 - 100g + 10g d'eau
 - 6g de maïzena
 - 65g de crème fraîche liquide
 - 2+1/2 feuilles de gélatine
 - Colorant rouge (ou celui de votre choix)

Pour le montage:
 - 15g de chocolat blanc
 - Quelques fraises

Crémeux au thé Earl Grey:
 Versez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition.
 Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu, et ajoutez-y le thé. Mélangez bien et laissez infuser une vingtaine de minutes.
 Placez la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
 Remettez la casserole sur feu et portez à ébullition.
 Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs.
 Une fois le mélange lait-crème chaud, versez-en une partie en la passant à travers un chinois sur les jaunes d’œufs et mélangez immédiatement, sinon vos œufs vont coaguler. Rajoutez le restant de lait-crème en les chinoisant aussi afin de retirer le thé.
 Mélangez et reversez de nouveau dans la casserole. Cuisez tout en remuant, comme une crème anglaise, jusqu'à épaississement et l'obtention d'une cuisson à la nappe (entre 82°C et 84°C). Retirez la casserole du feu et versez immédiatement dans un récipient pour stopper la cuisson.
 Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème anglaise, mélangez pour bien les incorporer.
 Versez dans un moule de 18cm de diamètre et placez au congélateur pour au moins 5 heures. Le temps que le crémeux soit complètement congelé. L’idéal étant de le faire la veille et de le laisser passer toute la nuit au congélateur, vous aurez aussi moins de choses à préparer le jour même.

Sablé Breton au thé Earl Grey:
 A l'aide d'un fouet mélangez (crémez) ensemble le beurre, sucre et sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le thé Earl Grey et mélangez, puis incorporez le jaune d’œuf.
 Retirez le fouet et continuez avec une maryse (ou spatule à défaut).
 Incorporez finalement la farine et la levure sans trop insister sur le mélange.
 Recouvrez la pâte avec un film alimentaire directement au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une heure. (Préparez la gelée de fraise pedant ce temps)

 Préchauffez le four à 170°C.
  Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant de lui donner la forme de cercle. Etalez-la légèrement plus grande que votre cercle. Déposez dessus votre cercle à pâtisserie pour la découper, retirez l’excédent de pâte. Déposez la pâte avec en dessous le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
 Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une couleur dorée. Cette pâte doit obligatoirement cuire dans un cercle à pâtisserie, sinon elle s’étalera à la cuisson.
 A la sortie du four, laissez la pâte refroidir puis démoulez-la.

Gelée de fraise:
 Lavez et équeutez vos fraises, puis mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez une purée lisse.
 Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
 Versez la purée de fraise ainsi que le sucre dans une casserole. Placez celle-ci sur feu, et portez à ébullition. Une fois que votre sucre a complètement fondu, et que la purée de fraise commence à bouillir, retirez la casserole du feu, essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la purée. Mélangez pour la faire fondre et l'incorporer.
 Versez la purée dans un petit bol et laissez-la refroidir.

Glaçage rose: 
 Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.
 Placez le sucre, le glucose et les 100g d'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
 Pendez ce temps délayez la maïzena avec les 10g d'eau.
 Une fois à ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et la maïzena délayée dans la casserole. Cuisez tout en fouettant environ 1 minute jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
 Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au glaçage. Mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
 Ajoutez le colorant.
 Versez le glaçage dans un verre haut (style verre doseur avec un bec verseur) et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant en essayant de ne pas y introduire de bulles d'aires. Cette opération va homogénéiser le glaçage et le rendre plus brillant.
 Laissez refroidir. Utilisez entre 27°C et 28°C.

Montage:
 Une fois votre sablé complètement refroidi. Faites fondre le chocolat blanc, et à l'aide d'un pinceau étalez une fine couche sur le sablé (1). Cette étape s'appelle: "Chablonner", elle permet d’imperméabiliser le biscuit, il gardera ainsi ton son croustillant et ne sera pas mouillé par la gelée. Réservez au réfrigérateur quelques minutes le temps que le chocolat durcisse.
  Étalez la gelée de fraise sur le sablé en laissant 1 cm des bords (2). Placez au réfrigérateur pour une trentaine de minutes le temps que la gelée prenne (vous pouvez mettre le tout au congélateur pour que la gelée prenne plus vite).
 Préparez pendant ce temps le glaçage.
 Une fois que votre glaçage est à environ 28°C, sortez votre crémeux, démoulez-le et déposez-le sur une grille.
 Versez le glaçage (quand il est entre 27 et 28°C) sur le crémeux.
 Soulevez le crémeux et déposez-le sur la gelée de fraises en essayant que le bord de la pâte soit de la même épaisseur sur tout le tour du crémeux (3).
 Coupez les fraises en quartiers et déposez-les sur les bords de la tarte en faisant tout le tour (4).
 Réservez la tarte environ 1h au réfrigérateur minimum, le temps que le crémeux reprenne la bonne texture.
Au moment de servir, j'ai décoré avec quelques fleurs faites en pâte à sucre.
 Dégustez ;)